今年上半年餐饮企业过得并不容易，海底捞、九毛九等大型餐饮连锁品牌面临大幅亏损，多家餐饮企业传出闭店消息，而曾红极一时的老字号庆丰包子铺也未能顶住压力。
山东商报.速豹新闻记者近日发现，位于济南火车站对面的济南首家庆丰包子铺已经关闭，门口贴条显示店铺搬迁、暂停营业。此外，国内其他地区如北京、天津、沈阳等也有门店关闭。
庆丰首家济南店关闭
国庆中秋双节期间，火车站的客流量较平日多了不少，一位拉着行李箱的市民走到庆丰包子铺门口，却发现店铺已经关闭。“火车时间还早，本来想在这吃顿早餐再进站，结果没开门。”这位市民告诉记者。该店门口的贴条显示“庆丰包子铺搬迁，本店暂停营业”。
对此，山东商报记者走访了附近多家商户，他们均表示，该店今年一直没有开业。旁边经营多年的一家小超市的业主告诉记者：“庆丰平时人不多，不赚钱，但是这个店面租金很高，一年得有个一两百万，开业也是赔钱，他们就一直没开。”
记者了解到，位于火车站对面的这家店铺是庆丰包子铺开在济南的首家门店，于2016年1月16日开业。此外，庆丰包子铺在济南还有两家门店，分别是齐鲁医院店和鲁商国奥城店，齐鲁医院店于2016年9月份开业，鲁商国奥城店今年6月份开业。
记者调查了解到，庆丰包子铺此次关店并非个例。今年上半年沈阳、天津、北京等地均有一些门店歇业关闭。大众点评显示，北京今年上半年关了十家店，但同时也开了一些新店。
针对上述全国市场的关店情况及原因，以及未来的开店关店计划，记者试图致电庆丰包子铺总部，但截至发稿时对方尚未回应。
记者在晚餐时间来到位于历下区文化西路的齐鲁医院店，发现店里顾客并不多，只有零星的三、四桌。店里包子种类有近10种，除了虾肉和冬笋酱肉的价格较高外，其他价格都在4.5-6元/两，粥类价格稍高，南瓜粥和鸡蛋汤都是6元一碗，八宝粥8元一碗。此外，还有一些凉菜、水饺、馄饨、面食等。
顾客平均每单消费在20元左右，部分顾客表示价格偏高，“吃顿包子要花上二十块钱，性价比不高，不如附近的包子客实惠，十块钱就能吃饱。”
向外扩张遭遇水土不服
公开资料显示，北京庆丰包子铺始建于1948年，当时的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等，1956年公私合营后，“万兴居”专一经营包子。1976年正式更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子、炒肝为主。
2004年，庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团，2005年开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。自2013年底发展步伐加快，并开始将脚步迈向北京之外的市场。总经理高文慧曾在2015年表示“到2020年门店数量计划发展到1000家”。
但庆丰包子铺的发展速度显然要缓慢得多。截至2017年底，庆丰包子铺店面数在350家左右，遍布全国十几个省份。
此后，门店数量几乎一直维持在该水平，且门店多集中在北京及其周边，仅北京地区门店数就占到总数的近八成，而国内其他地区尤其是南方地区数量较少，山东省内不到10家。
相比之下，同样在2005年启动品牌连锁加盟业务的巴比馒头以每年200家左右的速度开店，截至2019年末，全国门店数量已接近3000家。
不仅开店数量未达预期，庆丰包子铺在向全国市场扩张的过程中也面临水土不服的问题。
相关资料显示，山东首家庆丰包子铺于2014年落户烟台，2018年底关闭。而其进军济南市场也不太顺利。
据了解，2013年就有济南的投资者打算加盟北京庆丰包子铺，但却因遭遇济南一家同名为“庆丰”的餐饮企业而受阻，2016年又因发现山东临沂、菏泽、聊城等地出现了多家以“泓业庆丰包子铺”命名的饭店，再次来到济南维权。
因此，庆丰包子铺直到2016年1月才在济南火车站开出第一家门店，目前济南也仅有两家门店。
一边身陷商标纠纷，一边又要面临当地本土餐饮企业的竞争。以济南市场为例，既有历史悠久的草包包子铺，又有新晋迅速扩张的包子客，庆丰包子在济南人眼中并没有特别的吸引力。
庆丰包子铺在南方市场的发展也并不顺利。2017年在浙江绍兴开出江南地区首家门店，2019年8月份即歇业关闭。
绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信表示，外来小吃之所以能一时赢得本地市场，主要在于口味的新鲜感，但如何长久赢得市场，就必须掌握本地大众的口味变化。“庆丰是一个北方品牌，走到这一步，非常可惜，这与它不接地气很有关系。”
有餐饮业内人士表示，老字号品牌出京发展对于传播京城美食文化有一定的推动作用，但这些品牌也须注意做好供应链的建设以及迎合本土消费群体的需求，让门店更好的融入当地市场，为企业发展打开新的市场空间。
曾计划上市新三板
天眼查显示，北京庆丰包子铺的运营主体是北京庆丰餐饮管理有限公司（简称“庆丰餐饮”），法定代表人为贾飞跃。2018年以前一直是国有独资。
2018年8月混合所有制改革完成后，庆丰母公司北京华天饮食集团公司（简称“华天集团”）仍绝对控股，持股比例为81.58%，非国有投资方上海复星高科技占股7%，金融街资本运营中心占股10%，员工持股平台占股1.42%。
华天集团是以餐饮为主营业态的大型餐饮集团，旗下拥有25个老字号品牌，其中20个品牌被认定为中华老字号。天眼查信息显示，华天饮食集团由北京金融街资本运营中心持有全部股权，法定代表人为贾飞跃，集团对外投资了42家公司。
庆丰餐饮董事长贾飞跃曾表示，公司将通过混改完善治理结构，为进入资本市场打下良好基础。而早在2015年，庆丰包子铺就有上市的打算。时任庆丰包子铺总经理的高文慧曾透露，公司计划以借壳上市的方式登陆新三板，最快有望在2016年上半年实现上市。
庆丰包子铺快速扩张的几年，营收逐年上升。2015年至2017年，营收分别为0.59亿元、3.6亿元、4.07亿，净利润则由787.65万元递增至4526万元。
但近年来，庆丰包子铺被商标侵权、食品安全等问题缠身，资本市场之路走得异常艰辛。
相比之下，同行业的天津狗不理已于2015年在新三板上市，今年5月份宣布退市，2003年创立于上海的巴比馒头今年9月份收获IPO批文，即将登陆A股上市。
早餐市场竞争激烈
近年来，我国餐饮行业发展势头较好，包子和馒头作为百姓日常刚需的早餐品类之一，更是有着广阔的市场前景。
根据英敏特《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元，增至2021年的1.948万亿元。其中，在外食用早餐市场销售额将突破8400亿元。
有数据显示，截止2020年9月，我国共有企业状态为在业/存续的早餐相关企业26.3万家，今年上半年全行业共新增企业3.03万家。
但早餐行业普遍以“夫妻店”式的小作坊居多，能够区域性经营的不多，全国连锁经营的更是凤毛麟角。在对外扩张的同时品质的把控、对本土消费群体需求的把握都至关重要。
不过，随着人们生活节奏的加快，对早餐的需求越来越多样化和个性化，早餐市场也在悄然发生着变化。抗风险能力弱的街边小贩正在加速淘汰，一些直营连锁品牌迅速崛起。
8月份发布的“2020中国餐饮细分品类三甲品牌”榜单显示，包子品类出现了不少优质品牌。其中，巴比馒头、庆丰包子、和善园位列前三名。此外，天津的狗不理、南京的青露、杭州的甘其食等也在各自的区域市场里稳定发展。
另一方面，各大餐饮品牌纷纷布局早餐市场。肯德基、麦当劳推低价早餐，即时零售平台叮咚买菜此前宣布将针对家庭早餐消费场景推出包括面点、蛋类、奶制品以及豆制品近600款相关产品。
此外，便利店售卖豆浆、包子、油条、三明治、车仔面、蛋糕等，还有咖啡、甜点、水果零食等休闲品类，不管是产品创新还是消费场景上，都占足了优势。
在同业发展及各种新兴业态的冲击下，庆丰包子铺也面临经营困难、品牌衰落的困扰。如何有效维权并逆势“突围”，成为摆在庆丰包子铺面前亟待解决的问题。
速豹新闻网·山东商报实习记者 李迪
速豹新闻网·山东商报编辑 王莹
