刚刚在北京冬奥会上摘金的谷爱凌，在采访中自曝最爱吃红烧肉和蜜三刀。红烧肉众所周知，而这个“蜜三刀”是什么东东？网络上，来自山东的美食达人们，开始向奥运健儿深情推荐这款老字号甜品。
“在甜品界，‘爆浆鼻祖’蜜三刀永远有一席之地”“那层晶莹那层浆亮妥妥的高糖高油高碳水，但那又怎样？难道能吓倒一枚吃货让他闭上贪馋的嘴巴吗？不能！”蜜三刀是山东的特色点心之一，它还有另外一个别名叫“蜜食”，是喜甜食人的最爱，在济南、青州、单县的坊间，均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌，妥妥的山东特产，老百姓的“心头好”。
正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”，吃起来也十分弹牙，轻轻地咬开一角，慢慢吸入软软的透明的饴糖，再细细咀嚼、品味，徐徐咽下，齿颊留香。青州古城特约研究员刘珍实介绍说，蜜三刀在青州是一款颇为大众化的点心，几乎所有传统点心铺都会制作。
刘珍实的朋友刘正秋，在上世纪八十年代亲自做过蜜三刀。他告诉记者，这个小小的点心里藏着复杂的工艺：蜜三刀的面有两种，底面和皮面，底面用精粉、水和油按一定比例混合而成，皮面由普通面粉加糖稀（麦芽糖）、水和油制成，将两层面皮擀制后叠在一起，在皮面上撒匀芝麻，切成3厘米左右的小块，放入油锅慢火煎炸，两层皮面遇热分开形成内部空腔后，顺势放入熬制好的热糖浆中，当漂浮在上的蜜三刀渐渐沉入糖浆，那就说明空腔已经实心儿灌满浆汁儿了，这个时候再从糖浆里捞出，摊凉降温即成。据说，糖浆控制在90度，是确保蜜三刀“爆浆”又不至粘牙的诀窍。
山东商报·速豹新闻网编辑 王莹
来源 大众日报
