◎山东商报·速豹新闻网记者 郑芷南 郑晓彤发自潍坊
作为北京冬奥会的后勤保障，“预制菜”始终热度不减。自春节以来，各类预制菜品频登热搜。从山东两会热词、年夜饭“C位”、到端上冬奥餐桌，来自山东的多家食品企业抢跑在“预制菜”产业发展一线。近日，山东商报·速豹新闻网记者实地探访“预制菜”聚集小城潍坊诸城市，走进预制菜品生产一线，探究“预制菜”发展背后的故事。
作为北京冬奥会的后勤保障，“预制菜”始终热度不减（受访者供图，除署名外）
诸城预制菜
“今明两天就装车、运输了，这批发往冬奥村的预制菜品预估有20吨，是元宵节后的第一批货。”2月16日，得利斯子公司山东宾得利食品有限公司销售经理李建军表示，此前已有近40吨“预制菜”从潍坊诸城发往北京冬奥村和延庆冬奥村，供志愿者和服务人员用餐。
说起“预制菜”，不少人都觉得新鲜。但事实上，自今年的山东两会以来，“预制菜”就成为了备受山东人民关注的焦点，多位人大代表、多家上市公司董事长纷纷为“预制菜”的发展建言献策。
“预制菜的兴起，为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。”山东两会期间，省人大代表、得利斯集团有限公司党委书记、董事长郑思敏围绕着推动“预制菜”产业发展，助力潍坊成为中国“预制菜”产业之都，提出了自己的建议。
从两会热词，到山东“预制菜”现身冬奥，预制菜品吸足了眼球，那么何谓“预制菜”呢？一般而言，“预制菜”是指经洗、切、搭配、加工完成的“半成”菜品，往往选用低温速冻、真空包装等方式进行包装保存，后期通过加热等浅加工就可以直接食用。
“预制菜主要分为即食、即烹、即热、即配四种。”李建军介绍说，当下的预制菜发展有别于传统的即食料理包，有着更为严格的生产执行标准，对菜品的口味还原度、营养配比也有了更高的要求，“像我们供应冬奥的菜品，每一种都经过了层层筛选测试和口味营养检验。”
这些预制菜品除了有鲁企的“鲁味”，也加入了更多时兴的风味
鲁菜新风味
山东商报·速豹新闻网记者了解到，自去年7月，李建军就与同事们奋战在对接冬奥餐饮供应的一线。“最终确定下来的产品有9款，包括牛肉水饺、牛肉馅饼、德式烤肠、香煎牛肉肠等。”李建军说，为了均衡更多人的口味，研发人员在鲁味基础上，均衡配比，“不管是从口味还是风味都能让更多人接受和喜爱。”
视角转向冬奥供应外的线下市场，恰逢元宵节，不少消费者除了选购元宵、汤圆外，也被摆放在冷藏柜里的“预制菜”留住了步伐。
27岁的王薇是新晋的家庭“大厨”。年前完婚的她，首次与丈夫一起过元宵节，“炒个小菜还是比较容易的，像一些工序比较复杂的菜，我就觉得无从下手了。”王薇说着拿起了一份红烧牛腩的预制菜，“这个我复购过多次，味道不错，除了有传统鲁菜的风味，也是减轻了一些浓油赤酱的油腻感。”
工人们在车间加班加点进行生产
得利斯预制菜研发经理王博在接受采访时表示：“我们推出的不少菜品都基于了传统的鲁菜，但现在时兴的川菜、粤菜也备受消费者推崇，所以我们在研发过程中就需要进行不断地改良，从响应市场，到新品研发，除了专业厨师品鉴，我们也会让员工们分享口味和风味上的体验，总的来说，预制菜的研发，不拘泥于某种菜系和风格，更多的是，关注食品安全和用户体验，像我们最近研发的一款椰子风味牛杂汤，市场反映就很不错。”
山东商报·速豹新闻网记者了解到，在潍坊诸城市，不少“预制菜”企业都推出了传统的“鲁味套餐”。将一些取材广、选料精、工序繁复的经典鲁菜以预制菜形式呈现，而更多的预制菜品则是适应年轻消费者口味的新兴鲁菜。李建军说：“预制菜的受众更年轻、更多元，所以我们推出的菜品除了有鲁企的‘鲁味’，也加入了更多时兴的风味。”
预制菜展柜前进行选购的消费者
年夜饭“C位”
“我们在虎年春节前夕推出的‘臻享家宴’‘鸿运’系列预制菜礼盒，销量都还不错。”李建军说，为了赋予大厨们“厨房生活中的更多可能”，他们的研发团队专门走访调查了不少家庭餐桌上的压轴菜，“要做就做最好，做餐桌上无可取代的那道菜。”
消费者顾女士说，今年她家的年夜饭里，加入了“预制菜”元素，让她倍感轻松，“原本要花费数个小时准备的汤品，如今拆开包装、倒入锅中、加热二十分钟，就可以热气腾腾地端上饭桌，不仅大大提高了我做饭的效率，也让我终于可以坐下来陪孩子、老公看看春晚，享受新年将至的快乐。”
据此前商务部公布的数据来看，在今年各线上平台的“年货节”中，“预制菜”销售额同比增长45.9%，足见“预制菜”市场的火爆。
“不少消费者此前会对预制菜的食品安全和口感风味表示担忧，但从目前的数据来看，还是有更多的消费者愿意加入到预制菜消费大军中。”餐饮分析师曾帅说，当下餐饮行业标准化提升、冷链运输行业等的发展大大助力了“预制菜”产业的发展，上桌年夜饭也表明了消费者们的认可。
“除了成品菜，水饺、馅饼等的传统主食，也被拉入了‘预制菜’的赛道。”李建军告诉记者，在此前供应冬奥的系列餐品中，猪肉大葱、韭菜鸡蛋、猪肉芹菜到牛肉等多个口味的水饺也端上了冬奥村的年夜饭桌，“老话说，民以食为天，我们‘预制菜’能走上‘C位’，除了其顺应市场和消费的强表现力，更有着其自身的内在驱动力。”
小城驱动力
山东商报·速豹新闻网记者了解到，在潍坊市，像得利斯这样的“预制菜”竞跑者并不在少数。据不完全统计，诸城市预制菜加工企业有64家，其中规上企业23家，年加工能力总计595.3万吨，其中年产超过1000吨的39家。
“就潍坊而言，作为中国农业产业化经营的先行者，潍坊具有全国最大最全的蔬菜、畜禽业、水产品等全系列、多品类、大规模的原产地优势，同时潍坊具有食品加工产业集群的规模优势，是全国闻名的食品加工和出口中心，多年来对日韩及欧美出口预调理产品，已经形成了预制菜的产业氛围，具备产业腾飞的良好产业基础。”郑思敏表示，“预制菜”在潍坊的蓬勃发展也并非“无根之木”“无源之水”。
嗅到“预制菜”风口气息的潍坊本土企业，数年前就开始着手布局产品生产和研发团队建设，日益发展的冷链运输也为“预制菜”发展插上了腾飞翅膀。而当地政府在关注到企业动向后，也从多渠道入手，为“预制菜”项目发展赋能助力。
以诸城市为例，在过去十几年的发展中，诸城市形成了分割肉、冷却肉、低温肉制品、速冻食品、调理食品等20多个大类400多个品种的食品工业体系，一度被评为全国食品工业产业集群示范区、全国食品工业强县（市）。“作为食品企业，发展‘预制菜’有着更丰富的经验和成熟的产业链条。”李建军表示，除了来自企业的驱动力，当地政府的政策引导和帮扶措施，也让他们倍感“预制菜”发展的良好未来。
诸城外贸食品销售公司总经理田树宏在此前接受采访时表示，在“预制菜”成为最近的热点之前，潍坊市、诸城市就多次召开会议、组织调研，对“预制菜”行业给予极大关注。日前，诸城市还专门组织召开会议讨论了预制菜行业的发展，要求食品企业向预制菜方向发力。相关部门也频繁到企业调研，了解企业在预制菜发展方面面临的困难。
“目前我市已对‘预制菜’发展作出了初期、中长期的规划。”诸城市能源和物资保障服务中心党委副书记付得前表示，未来围绕着城乡居民的全生命周期和学习、工作和生活需要，打造的从田间到舌尖全程可查询、可追溯的全产业链条，将对“预制菜”上游食材供应链、中游菜品生产链、下游全场景消费链实施重构，以实现融合发展、协调发展、可持续发展。“未来‘诸城预制’的品牌、名牌将走得更远。”
