豆腐，一种营养丰富又历史悠久的食材。中国是豆腐的发源地，在辽阔的华夏大地，豆腐的制作工艺差别不大，但以豆腐为材料，延伸出的菜品，却大相径庭数不胜数。
山东邹平，一种使用酸浆点卤，制作豆腐的技艺，仍在被人们流传使用。浸泡好的豆子，用石磨研磨，石磨粗砺的表面将豆子碾碎，形成豆糊。豆糊经热水稀释，杀沫消泡，利用吊包滤出豆浆。豆浆煮熟后，开始分批加入酸浆，促使豆浆凝结。凝固好的豆浆装入模具中，重物压制紧实，豆腐便制作好了。酸浆豆腐软嫩爽滑，豆香浓郁，高营养，低嘌呤，酸浆和泉水的搭配，去除了豆腐中的豆腥味，凸显了豆子的香味和鲜嫩的质感。
在邹平，当地人将豆腐的制作，发挥到极致，豆腐丸子、豆腐“金丝”，除了工艺的严谨有序，对于耗材，也物尽其用。豆糊滤出豆浆，剩下的豆渣用来炒菜，利用吊包滤出的豆浆和面，制作包子，酸浆腌制的白菜切丝。简单的一块豆腐，百变的美食食谱。这是劳动人民的智慧，从黄豆到豆腐，丰富了人们的餐桌，也传承着不变的技艺。
泰安有三美，白菜、豆腐、水。泰安豆腐的制作，用的就是泰安的山泉水。泰安豆腐，以其鲜嫩的口感，被当地人称为“神豆腐”。
在当地人的餐桌上，豆腐被赋予了不同的形态，以别样的制作工艺，成就了万千菜品。
泰安三美，则充分利用三美的特点，白菜鲜嫩，豆腐软滑，以泉水炖煮，汤汁乳白浓郁，味道鲜美又极富营养。
泰安豆腐，因不同的加工和烹饪技法，可做到素材荤味。以东坡肉的技法烹饪豆腐，保留豆腐的甜香，却形色如肉。以素菜原料，达到荤菜的口感。
“清晨街口梆子响，晚上家家豆腐香。”一句谚语，道出泰安人们对于豆腐的钟爱，无论高档饭店，还是街头巷尾，豆腐已然成为泰安饮食文化里的一道风景线。
汩汩泉水流淌千年，阵阵豆花香飘万里，软嫩爽滑的豆腐，兜住了人们的福气，也兜住了千年流传的美食风味。
来源 山东味道
