鸡肉，频繁地参与着我们的三餐。这种看似普通的食材，在不同地域、不同厨师手中，却可以变幻出千万种可能，成就令人流连忘返的味道。
十月，泰山北麓，莱芜独路村，板栗进入采摘期。在繁忙的采摘过后，唯有美食，可抚慰辛劳。杀鸡待客、宴请宾朋，没有“鸡刨栗子”是开不了席面的。古树板栗味甘滋补，土鸡肉质紧实，两味最原始的食材，只需简单烹炒，温火慢炖，便融合成一道味美健康的“鸡刨栗子”。
莱芜城区，对待鸡肉的方式，略显简单粗暴。重油、重料、重口味的莱芜干煸鸡，让快节奏的都市人，在一道美食中，享受不同的感觉。
在泰山南麓肥城地区，有一种独特的烹饪鸡肉的方式：人们以瓦罐为容器，以文火慢炖，熬制十个小时，终成瓯鸡。生活在这里的人们，信奉“八月初一吃瓯鸡，一年百病全没戏”的期盼。
有人说，没有一只鸡可以活着离开临沂。临沂人爱吃鸡，尤其是炒鸡，大街小巷遍布炒鸡店。临沂人顿顿吃鸡顿顿不重样，在鸡肉烹制领域可谓穷尽智慧、花样百出。仅从工艺上，便有光棍鸡、火锅鸡、回锅鸡、地锅鸡等几十种，而且还有专属地域特色的美味——鸡肉糁。我们永远也猜不到，鸡肉，在临沂这片土地上，都能演绎出什么样的精彩。
临沂西行，一山之隔，滕州人对于鸡的辣味追求独树一帜，一把螺丝椒成就滕州辣子鸡的灵魂。
在绿皮车时代，收收双腿，让过一车的美味珍馐。德州扒鸡攀上疾驶的铁轨，四散到了全国各地，成为了中国四大名鸡之一。
与德州紧邻的聊城，鸡的制作，异军突起。魏氏熏鸡的制作方法是煮熟后，再经过熏烤，边皮色泽黑亮，香气扑鼻。咀嚼中，口齿生津，回味无穷。
山东那么大，都要吃吃看。
来源 山东味道
