古人云，鲜者，鱼羊也。羊占其一，足见其登得上大雅之堂，入得了市井之口，实属地地道道的人间美味。山东人吃羊，夏天吃串儿，冬天喝汤，一只羊吃出了四季的味道。
说到羊汤，山东的朋友最有发言权，对齐鲁大地芸芸众生而言，一天的营生，正是从一碗羊汤开始。山东处处都产羊，每个地方，也就产生了自己的羊汤。单县羊汤、滕州回锅羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子、临朐五井全羊汤.....
如果说羊汤，肯定绕不开单县羊汤，以汤写入中华名食谱，被国人称作“中华第一汤”的，唯有单县羊肉汤。单县人对“鲜”的追求，是将肉质鲜美，以极简的方式发挥到极致。简单熬煮，骨髓油脂与水互相撞击，水乳交融，奶白色的汤鲜香浓烈。一碗羊肉汤，最抚凡人心。
滕州羊肉汤成就的是“二道汤”。羊汤连夜熬好，第二天开门迎客，回炉到锅中重新熬热，汤质鲜香，口感绵柔。
临清，京杭运河会通南北必经之地，羊肚的吃法，在这里，更具市井气。一为肚包肉，一为“热羊肚”。羊肚筋道拉丝，羊肉香嫩多汁，羊汤鲜香入味，是谓人间美味。
在德州，羊肠子有100多年历史。羊肠切成段，撒上胡椒粉和香菜，一碗热气腾腾、飘香四溢的羊肠汤端上桌。一口进肚，可谓浮世升沉何足计，世间何地不羊肠。
潍坊临朐全羊宴，作为待客上品，唯有重要宴席，才能盛装登场。高玉生的祖辈在五井镇打出来的名号——五井全羊，传承至今，已经200多年。他后又融汇鲁菜本味特色，一只羊翻新出120多个品种。
来源 山东味道
