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夏天吃串儿冬天喝汤,一只羊吃出四季味道

2022-05-05 19:34:09 大字体 小字体 扫码带走
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古人云,鲜者,鱼羊也。羊占其一,足见其登得上大雅之堂,入得了市井之口,实属地地道道的人间美味。山东人吃羊,夏天吃串儿,冬天喝汤,一只羊吃出了四季的味道。

说到羊汤,山东的朋友最有发言权,对齐鲁大地芸芸众生而言,一天的营生,正是从一碗羊汤开始。山东处处都产羊,每个地方,也就产生了自己的羊汤。单县羊汤、滕州回锅羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子、临朐五井全羊汤.....

如果说羊汤,肯定绕不开单县羊汤,以汤写入中华名食谱,被国人称作“中华第一汤”的,唯有单县羊肉汤。单县人对“鲜”的追求,是将肉质鲜美,以极简的方式发挥到极致。简单熬煮,骨髓油脂与水互相撞击,水乳交融,奶白色的汤鲜香浓烈。一碗羊肉汤,最抚凡人心。

滕州羊肉汤成就的是“二道汤”。羊汤连夜熬好,第二天开门迎客,回炉到锅中重新熬热,汤质鲜香,口感绵柔。

临清,京杭运河会通南北必经之地,羊肚的吃法,在这里,更具市井气。一为肚包肉,一为“热羊肚”。羊肚筋道拉丝,羊肉香嫩多汁,羊汤鲜香入味,是谓人间美味。

在德州,羊肠子有100多年历史。羊肠切成段,撒上胡椒粉和香菜,一碗热气腾腾、飘香四溢的羊肠汤端上桌。一口进肚,可谓浮世升沉何足计,世间何地不羊肠。

潍坊临朐全羊宴,作为待客上品,唯有重要宴席,才能盛装登场。高玉生的祖辈在五井镇打出来的名号——五井全羊,传承至今,已经200多年。他后又融汇鲁菜本味特色,一只羊翻新出120多个品种。

 

来源 山东味道

速豹新闻网·山东商报编辑:王莹
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