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团圆和美,山东各地的丸美味道

2022-05-10 10:18:20 大字体 小字体 扫码带走
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丸子,做法不同食材迥异,圆圆的丸子,象征着团圆、和美,也有幸福美满的寓意。丰腴圆润的丸子,不仅在口感上让人回味,也在外观上,带给人们希望和祝福。这是山东人,对于美食美味的极致追求,即在外表充盈视觉,又在内里,蕴含乾坤。

风稍稍有些凉意的时候,微山湖迎来秋天。正是虾肥蟹美的时节,鱼鹰开始大展身手,偶有弹着琵琶的老人划船驶过,交织出一曲串联古今的旋律。千百年来,微山湖哺育了四方渔民,渔民也依靠微山湖,耕作繁衍,生生不息。

在微山湖,节日餐桌上必不可少的一道菜,就是鱼丸,这也是当地渔家菜的代表作之一。鱼丸制作复杂精细,鱼肉去皮剔刺,剁成鱼茸,加入调料充分搅拌。整个过程耗时费力,鱼茸既要细碎软烂,又需饱含胶质,彼此粘黏。鱼丸冷水下锅,随水温升高,鱼丸漂浮在水面之上。成熟后的鱼丸,Q弹有韧劲,或直接清汤宴饮,或辅以木耳鸡蛋皮再次熬煮。不同的辅料,激发出鱼丸不同的味道。这是独属于微山湖的一道特色美食,也是微山湖人心中,家的味道。

泰安的李鑫精研厨艺数十年,在传统制作工艺的基础上,加以创新研发。将传统的豆腐泥改为了豆腐丁,增加了口感的同时,也更加体现出豆腐的清香。马蹄酥脆、海米鲜香,包瓜、摩茄增加了酱香味,这些辅料的加入,丰富了丸子的味形,也使得口感更加多样。泰山豆腐丸子,表皮酥脆,内里软糯甘香,营养丰富,咸香适口。

俗语说,冬吃萝卜夏吃姜。萝卜丸子口感酥脆,又保持了萝卜的清香绵软。潍坊萝卜,味美多汁,表皮香辣,果肉脆甜,萝卜擦丝,滤出多余水分,将萝卜丝稍稍剁碎。根据个人口味调配。以家常的食材,成就家常的口味。拌好的萝卜馅,加入面粉调匀。勺子挖取成型,放入油锅。步骤简单,技巧复杂。既要把握好速度,又要丸子大小形状统一。小火慢炸,丸子表皮金黄又透着萝卜的翠绿。以丸子做汤,营养开胃,鲜香可口。萝卜丸子,依旧保持着浓郁的地方风味,这是当地人对于美食的独特理解。

速豹新闻网·山东商报编辑:王莹
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