山东商报·速豹新闻网记者 王龙燕
台儿庄古城用一碗融合南北味道黄花牛肉面给游客带来不一样的假日消费体验 景区供图
美食，可以成为乡村旅游的吸引物之一。对于大多数乡村旅游而言，美食只是欣赏美景、感受乡村生活、放松心情之外的补充。而对于另外一些“吃货”的出行而言，美食就是一种动力，是为了满足味觉的享受，可以“千里迢迢”，也可以“星夜兼程”。“吃”“吃新鲜的”“吃原产地的”，则成为了到乡村去的原动力。
近年来，伴随着城市生活的富足，城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后，越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”，乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象。
黄花牛肉面为枣庄市台儿庄区独有的特色美食
古城里的美食经
有人说，“这世间唯有美食与美景不可辜负”。近年来，台儿庄古城借助不同的时令节气，推出多种沉浸式美食体验活动。从春节期间的“年味·台儿庄”活动开始，五月份煎饼节、夏至时节的黄花牛肉面美食文化体验活动、秋季的“运河美食周”活动，均根植于本土，借助当地饮食文化，营造了丰富多元的饮食文化氛围，让游客在这里感受传统文化魅力。
今年端午节前夕，恰逢夏至时节。俗话说，冬至饺子夏至面。当夏至日遇上端午假期，京杭大运河畔的台儿庄古城用一碗融合南北味道的黄花牛肉面给游客带来不一样的假日消费体验。6月21日，乡村好时节·LET’S购暨第三届台儿庄黄花牛肉面美食文化体验活动在台儿庄古城复兴广场举行。据了解，“乡村好时节·台儿庄黄花牛肉面文化体验活动”是台儿庄古城结合夏至吃面习俗策划举办的美食文化活动，已经连续举办了两届，深得游客好评。以此推进时令节气文化资源向旅游产品转化，提升山东面食的知名度和美誉度，吸引游客关注、品尝山东美食，助力打造山东美食目的地。
黄花牛肉面为枣庄市台儿庄区独有的特色美食，也是各地游客来台儿庄必尝的美食之一。
“起面”“浇头”“入席”……充满仪式感的台儿庄黄花牛肉面起面仪式，不仅让游客们充满期待，还可以现场体验极具当地特色的美食文化。
据了解，每年约有770余万游客来台儿庄古城体验、休闲，如何让这些游客留下来、喜欢上古城，台儿庄古城给出了自己的答案。“台儿庄古城作为山东省首家‘好客山东·乡村好时节’体验基地，我们将以此为契机，持续挖掘地方非遗美食，不断丰富优化美食产品，为游客开启大运河——台儿庄古城美食之旅，做大做强‘乡村好时节’节庆品牌，持续擦亮‘好客山东’文旅名片。”枣庄市文旅发展集团有限公司董事长、总经理徐俊卿表示。
目前，当地还专门成立黄花牛肉面协会，申请注册“台儿庄黄花牛肉面”商标品牌；与国内知名面点品牌商家形成合作意向，进一步研发秘制调料、即食面、半干面、礼盒包装面。去年，台儿庄黄花牛肉面礼盒装新鲜上市，经煮面、冲汤、浇卤，一碗色、香、味俱全的新品黄花牛肉面“肉、汤、菜、面”无不精到。目前在台儿庄城区和台儿庄古城主要景点街区布局高档旗舰店，正积极探索连锁经营加盟合作运营和推广模式。
以“味”入心，台儿庄古城用美食讲好旅游故事，丰富景区内涵，以一座景区的力量做好弘扬传统文化的“味觉表达”，这是台儿庄古城不断深化文旅融合的举措之一。
因运河而生的“什香面”
京杭大运河犹如一条流动的“彩带”，穿山东而过，使沿岸物资和文化充分交流，也是得益于大运河的穿针引线，为两岸带来经济繁荣的同时，也为百姓美食注入别样的风味。临清因京杭大运河而闻名于世，五湖四海的商人沿着大运河来到临清，也带来了各地的美食，形成了颇具运河文化特色的各类美食。临清特色美食清真八大碗、烧麦、羊肉泡馍、肚包肉、水爆肚等等，都是当地的传统美食，而临清什香面则是最具运河文化特色的代表主食之一，也有人称其为“什香面”。
《金瓶梅》中曾提到的“温面”就是“什香面”的前身。临清人结合民间小吃“捞面”的做法进行改进创新，形成了如今大家看到的“什香面”。“什香面”所用面条分两种，一种是普通机械轧制的，一种是手擀面，和面时配上鸡蛋，口感更筋道。而最讲究的，还是它的菜品。菜品分为蔬菜菜品、小菜菜品和调味料三类。蔬菜菜品有黄瓜丝、茄丝、西胡丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹末、菜豆角末、炒鸡蛋八种，西红柿鸡蛋卤、肉(羊肉、牛肉、猪肉)卤两种;小菜有酱瓜末、咸胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末四种，再佐以临清“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥四种调味料。
经济的发展为临清积淀了丰厚的历史文化遗迹，餐饮文化在其中闪烁着光辉。作为临清餐饮文化代表之一的临清什香面，深受当地民众和外来游客们的喜爱。它以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势抓住了城市旅游人群的胃，留住了游客脚步。作为初始动力，什香面有着门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势，但是作为旅游的核心吸引力，就需要当地村民、政府集思广益，进一步延展美食的内涵与外延，将娱乐、活动、文化、民俗与美食紧密结合，重视宣传，提高美食的知名度，形成可持续发展的乡村美食游。
如何唤醒游客的美食基因
目前，山东部分旅游景区的饮食产品发展还不够成熟，其产品体系大多为快餐、盒饭、零食等，缺乏特色美食。同时，各地餐厅场景大同小异，缺乏氛围感。然而，旅游景区具有发展特色美食的优势和空间。“齐河美食小镇中一个几平方米的小店，夏季售卖酸梅汤，一日最多可销售万元，足以证明饮食对于文旅消费的重要性。以餐饮业态为引，美食街区有望成为爆点。”山东土地产业运营管理有限公司美食部落项目总经理、二十四节气饮食文化研究学者李志刚此前曾表示，饮食是一个宽泛的概念，把乡村振兴与美食结合，首先要融入非遗和老字号，为所有游客、消费者找到“到此一游”的理由。“让消费者感受到祖先餐桌记忆，唤醒骨血中的美食基因，这就对美食、菜品的历史和文化有所要求。”
对此，李志刚为全省旅游景区节气美食发展提出建议，“首先要对当地美食进行系统梳理，在此基础上进行深度研究，再根据研究成果来对接旅游市场。其次，产品外围方面要注重饮食场景的氛围感，创新打造饮食环境。”
假日旅游是最易引爆文旅市场的时间段，在此期间打造节气美食，可操作性非常强。比如，立春、夏至、冬至等节气以及端午、中秋、春节等传统节日联合起来，挖掘传统文化，推出特色美食文化节。“端午前后售卖一个月粽子，紧接着售卖当地特色夏至面……把一年中的传统节气和传统节日美食串联起来，也就形成了景区特色美食品牌。”李志刚表示。
