山东商报·速豹新闻网记者 王宇琦 实习生 赵浚如 张佳一
日前，山东非遗美食嘉年华暨百种非遗美食展示活动在德州市成功举办。百余种非遗美食齐聚现场，呈现一场色、香、味俱全的非遗盛宴。这些非遗美食不仅带来味蕾的喜悦，也在传承中沉淀出文化内涵，在三餐四季中为天下食客带来山东特色鲜明的味觉与文化体验。
百余种非遗美食亮相
人间烟火气，最抚凡人心。饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，对百姓来说，“民以食为天”也是重要的生活信条。山东非遗资源丰富，其中许多非遗美食传承数百年，保留下传统制作技艺，也用饮食风味抚慰一代又一代食客。日前，山东省文化和旅游厅公布了山东百余种非遗美食名单。名单将非遗美食分为糕点类、汤羹类、菜系菜肴类、茶饮类、面食类、酿造调味品、肉食类、其他类共八大类，包含了来自山东十六市的各类食物。
日前，山东非遗美食嘉年华暨百种非遗美食展示活动在德州市成功举办。百余种山东非遗美食齐聚一堂，为广大市民游客带来一场舌尖的非遗饕餮盛宴。现场，德州扒鸡制作技艺、齐河酱牛肉制作技艺、日照茶手工炒制技艺、超意兴把子肉及相关系列菜品制作技艺代表性传承人张庆永、左恩喜、袁奇军、张超，共同开启山东非遗美食大门，齐鲁大地传承千年的饮食文化随即铺展开来。
品尝家乡味道
从山东非遗美食大门进入，便步入了一条山东非遗美食长廊，各类非遗美食排列开来，按照八个类别分别进行展示，不同美食形成呼应，观看体验乐趣丰富。活动展示现场设置了非遗美食静态展示区、动态展示区。静态美食展区展示了盘丝饼、黄家烤肉、王哥庄大馒头等非遗美食，并为市民游客提供试吃及选购。动态展示区展示了超意兴把子肉、郑庄脂渣、周村烧饼、枣庄辣子鸡等非遗美食及其制作环节。市民游客不仅可以品尝试吃，还能见证这些非遗美食的诞生过程。滚滚羊汤热气上窜，磨盘转动芝麻碾碎，手工炒茶翠叶翻飞，鲅鱼水饺锅中滚动……现场香飘四溢，市民游客有序排队，等待美食出炉。
日照茶炒制技艺传承人袁奇军将炒茶锅带到现场，为市民游客炒制日照绿茶，“茶叶是现采摘送到现场的，炒制时便会散发茶香。”采摘后的新鲜茶经过摊青、杀青、揉捻、做形等工序，才能成为普通消费者购买到的茶。在整个环节中，新鲜茶叶的水分不断挥发，叶片相互散开，又不彼此黏连，最后经过烘干等环节让茶香更加浓郁。“相较于机械炒制，手工炒制保留更为完整的茶胚，茶叶色泽饱满，口感清甜。”袁奇军介绍。
推动非遗活化利用
活动现场不仅有香气四溢的非遗美食可以填饱肚子，还有趣味互动环节可以体验。市民游客通过领取山东非遗美食地图及有声明信片，在八大品类非遗美食位置的盖章打卡处盖章，作为品尝过山东非遗美食的纪念。
值得注意的是，除非遗美食外，活动还安排了德州窑红绿彩、葫芦雕刻、齐河剪纸等12项非遗技艺在非遗技艺展示区亮相，为市民游客打造多维度非遗体验场景。许多依托非遗项目设计开发的文创产品广受大众喜爱。德州窑红绿彩耳环等产品外观亮丽，保留了传统技艺呈现的色彩特色，同时符合当下审美，得到许多消费者的关注与喜爱。
根植于市井街巷、日常生活中的非遗美食，不止是舌尖上的味觉记忆，也是串联起文化传承的情感纽带。下一步，山东省将依托非遗节庆活动提升传播传承力度，为非遗美食展览、展示、销售打造立体场景，为市民游客提供好看、好吃、好玩的非遗体验，激发广大群众主动参与非遗保护传承的内生动力，在烟火蒸腾中书写山东非遗与现代生活同频共振的新篇章。
