山东商报·速豹新闻网记者 杜姿霖
大红门（济南历山路店）将于12月10日正式开业
12月8日，济南市历下区泺源大街和历山路路口，印有“大红门”字样的施工围挡悄然撤下，露出即将开业的崭新门面。山东商报·速豹新闻网记者获悉，这是发源于淄博的连锁餐饮品牌“大红门”在济南布局的第二家门店。
12月6日，与大红门新店位置一墙之隔的齐鲁新天地院内，山东凯瑞集团旗下的“皇城根”“城南往事”分别更名为大前门·北京菜馆和长安巷·济南菜馆。
就在两个多月前，这条路的同一侧，距离不到800米的地方，一家鲁菜知名酒店结束营业、悄然离场。
一面是本地品牌的调整与退场，一面是区域连锁品牌的进击与扩张，一场无声的洗牌正在济南餐饮市场悄然上演。
来自淄博的连锁鲁菜品牌
济南新店落地历山路
12月5日，济南市历下区历山路与泺源大街路口西北角，大红门济南历山路店的门店装修施工已进入收尾阶段，店内外部改造基本完工，门头招牌也已安装就位。
现场一名工作人员告诉山东商报·速豹新闻网记者，该门店装修工程历时约三个月，目前各项筹备工作已基本就绪，预计本月上旬正式开门纳客。记者登录山东大红门小程序，开屏出现“大红门济南历山路店12月10日开业”的字样。
12月8日，记者再次探访发现，该门店已进入试营业阶段，不少消费者前来用餐体验，门店工作人员也向记者证实，门店将于12月10日正式开门营业。
采访中记者了解到，位于历山路的新店，是“大红门”品牌在济南布局的第二家门店。其首店开业于去年12月10日，选址在济南市市中区英雄山路。值得注意的是，不到两年时间内，这家发源于淄博的连锁餐饮品牌，已在济南核心区域连续拓展两家门店。
企查查显示，大红门济南历山路店运营主体为济南泉德大红门餐饮经营有限公司，注册成立于今年8月7日，大股东为山东大红门酒店管理有限公司，持股60%，张冲、邹崇林各持股22%、18%。
山东大红门酒店管理有限公司（简称“山东大红门酒店”）成立于2021年5月，注册资本金300万元，法定代表人、实控人均为王炜，该公司对外投资11家机构，其中淄博7家，济南2家，潍坊2家。
公开资料显示，山东大红门酒店是一家以淄博市为核心发展起来的连锁酒店品牌，其历史可追溯至2003年的一家炸酱面馆，现已形成集餐饮、住宿、会议、宴会于一体的综合性经营模式。
四年对外投资11家店
品牌连锁化进程提速
大红门首店是位于淄博市张店区共青团路的淄博大红门酒店，2011年开业，除餐饮外，还可提供住宿，装修古色古香，以明清特色大炕房为特色。
记者注意到，大红门这一餐饮品牌的连锁化运营，开始于2021年，此后三年多的时间，实控人王炜通过设立多家子公司及对外投资，以淄博为起点，逐步拓展业务版图，构建起跨区域、多元化的酒店餐饮管理矩阵。
企查查显示，2021年6月18日，山东大红门酒店在淄博集中设立四家控股公司，包括淄博伟德酒店管理有限公司（持股65%）、淄博贤德大红门酒店管理有限公司（持股89%）、淄博文德大红门餐饮有限公司（持股93%）、淄博一德大红门酒店管理有限公司（持股96%）。
同年6月19日，设立淄博惠德大红门酒店管理有限公司（持股88%）；6月25日，设立淄博勇德餐饮管理有限公司，持股93%；11月，该公司再度出手，投资设立淄博丰德大红门餐饮有限公司，持股90%。
公开资料显示，目前大红门在淄博共有商场西街店、共青团路店、政通路店、义乌路店4家餐饮店面和大红门共青团路店、如家商旅酒店柳泉路店2家客房店面。
2021年8月，“山东大红门酒店管理有限公司”正式更名为“山东大红门酒店有限公司”，9月28日，新增股东孟凡生，实控人王炜持股比例从80.5%降至51%。
进入2023年，山东大红门酒店开始尝试跨区域布局。当年6月9日，山东大红门酒店对外投资潍坊虞商德大酒店有限公司，持股19%。2024年，发源于淄博的这一餐饮品牌进入济南市场，首店开在市中区英雄山路，企业对外宣传中，这是大红门在“山东省内的第七家门店”。按照上述信息统计，四年以来，该品牌已对外投资合计11家店。
除了地域布局的深化，山东大红门酒店的业务边界也在不断拓展，2023年4月，该公司新增食品经营许可，业务范围拓展至预包装食品与散装食品的销售，显示出在餐饮供应链方面的延伸意图。
主打鲁菜、烤鸭
消费者反馈：节假日经常要排队
记者注意到，大红门以传统鲁菜为主，地域特色鲜明，招牌菜有“大红门烤鸭”“博山炸肉”等，在大众点评、美团等点评软件上，其经典鲁菜如博山菜、豆腐箱等，被多数消费者评价“口味地道、分量实在”。
装修风格上，位于淄博共青团路的老店因开业时间较早，设施略显陈旧，其他新开门店则多采用中式装修风格，包厢宽敞，比较适合家庭聚餐、商务宴请等场合。价格上，因所处城市及区域不同，大红门各店的人均消费约在60元—120元之间，性价比较高。
尽管没有公开业绩，但因为其口味地道、性价比高，从客户端反馈看，大红门酒店的生意一直不错，节假日期间尤其火爆。济南市民解女士告诉记者，今年十一假期晚上6点，跟家人前往大红门济南英雄山路店就餐，该店已停止取号，“人太多了，全都在排队。”
正如解女士所反馈，省内多家大红门酒店，用餐高峰期排队等位已成常态。在大众点评平台，诸如“排队值得”“一定要早来，不然没位子”的评价屡见不鲜。以淄博市张店区一家门店为例，有消费者如此评价，“上周六下午五点半抵达，前方已排有二十余桌，等待时间超过一小时。”更有老顾客分享“排队攻略”，称工作日晚市也需在开门前提前到场，或利用线上取号功能，否则“包厢基本被预订一空，大堂也一座难求”。
“就是因为第一家门店（济南英雄山店）生意太好了，很多消费者排不上队，便选择在这里开了第二家门店。”上述工作人员（济南历山路店）告诉记者，即便是在试营业阶段，也有很多消费者打来电话预约用餐。“今年的年夜饭已经预订了二十多桌，想用餐的消费者最好提前预约，不然很可能没有位置了。”
注册资本显著提升
鲁菜连锁品牌的“扩张与退场”
采访中记者注意到，成立初期，山东大红门酒店对外投资的企业注册资本普遍较低，均控制在100万元以内。而济南成立的两家公司，认缴出资额均超过500万元，其中济南舜德大红门大酒店认缴出资额780万元，济南泉德大红门餐饮经营有限公司认缴出资额600万元。
有餐饮业内人士分析，注册资本的大幅提升，传递出大红门品牌将济南市场视为战略高地，意图进行重点和长期投入的信号，“经过初期成功的模式验证和积累后，企业愿意并有能力投入更多资本，以支撑在核心市场进行品牌升级、规模扩张或更复杂的业务拓展，这标志着其连锁化进程进入了更具雄心的新阶段”。
山东大红门酒店的连锁化布局，是鲁菜餐饮市场细分和模式多元化的一个缩影。
在探索鲁菜现代化与规模化发展的道路上，不同品牌正沿着差异化的路径展开实践。山东舜和酒店集团旗下的“舜和海鲜”，以“海鲜专家”为定位，主打高端商务宴请，除济南外，还曾布局枣庄等城市，是鲁菜高端化的代表。
另一起源于济南的连锁餐饮集团凯瑞商业集团则采用多品牌战略，旗下品牌“高第街56号”主打港式粤菜融合，“老牌坊”鲁菜名店专注于经典鲁菜和地方小吃，依托标准化的爆款菜品和成熟的连锁管理体系，在购物中心渠道快速复制，目前多个品牌在山东省内已实现全域覆盖，门店数量庞大，是典型的“商场鲁菜”连锁模式。
一边是新锐品牌加速拓店，另一边则是成熟品牌不断优化其网络布局，今年9月，舜和集团关闭其位于济南泺源大街的门店，便是这种调整的体现。
对此，在山东餐饮行业深耕逾三十年的刘先生认为，餐饮品牌穿越周期的关键在于锻造差异化的核心竞争力，“成功的连锁化绝非简单的门店复制，而是一场对标准化与适应性、规模扩张与单店健康度的综合考验。”
刘先生表示，“产品力”是餐饮门店的根基，首先要确保菜品品质稳定且特色鲜明，其次要通过成本控制、效率提升与体验优化来守住盈利基本盘，此外还要保证清晰的“品牌力”，“只有明确的价值主张和目标客群才能帮助品牌在细分市场建立护城河，避免陷入同质化竞争。”
