通讯员：丁怡如 刘亚菲
为深入贯彻落实《关于开展2026年山东省大中专学生暑期文化科技卫生“三下乡”社会实践活动的通知》要求，积极响应齐鲁工业大学（山东省科学院）“沿着黄河遇见海，万名师生链千企”暑期社会实践专项行动，齐鲁工业大学生物工程学部“酿禾”青年团于近日走进济南诗酒田园饮料有限公司、济南泉麦酒业有限公司及校（院）科技驿站企业——山东申东发酵装备有限公司，开展系列企业研学实践活动。此次实践以“带着问题走进乡村助农”为导向，围绕果味啤酒、无醇饮料的产品创新与工艺升级展开深度调研，为即将开展的助农果品深加工研发储备技术知识与产业思路。
实践队首站来到济南诗酒田园饮料有限公司。队员们实地参观了饮品、酒类产品的标准化生产车间与酿造工艺区，系统了解从原料处理到成品检测的全流程。在品鉴环节，企业多款无醇果味饮料引发队员们的浓厚兴趣——研发团队通过酶解、膜分离等生物技术手段，在脱醇的同时最大程度保留水果香气与营养成分。队员们围绕果汁前处理工艺、风味稳定性调控、天然色素护色技术等关键问题与企业技术人员深入交流，建立起对无醇果饮研发路径的系统认知，为后续以助农果品为原料开发新品储备了工艺思路。
第二站，实践队走进济南泉麦酒业有限公司，探秘精酿啤酒的现代化生产与智造体系。企业独创的“纯、臻、极、精、苛、活——泉澄六艺”高标准酿造体系从原料、技术、设备、检测等维度全面保障产品品质。在交流中，队员们重点关注了果味啤酒的研发思路——如何在精酿基底之上实现水果风味的自然融合，既保持啤酒醇厚口感，又凸显果香层次，同时不依赖香精和添加剂。企业技术人员分享了水果预处理、发酵时序调控、酒花与果汁配比等关键技术要点。公司董事长、高级工程师崔中全表示，泉麦已与齐鲁工业大学全面建立产学研合作，共建精酿啤酒研发实验室并入选济南市重点实验室，为后续校企联合开展果味啤酒新品开发提供了平台支撑。
第三站，实践队走进校（院）科技驿站企业——山东申东发酵装备有限公司，从装备制造视角理解新品研发落地的硬件基础。在发酵装备生产车间，技术人员重点介绍了不同规模酿造场景下的设备选型要点，以及发酵罐设计如何通过控温精度、压力调节、物料进出方式等影响水果原料中活性成分的保留。队员们深刻认识到，新产品的工艺创新必须与装备性能相匹配，研发需求正是装备迭代升级的原动力。座谈中，企业负责人介绍了与齐鲁工业大学联合科研实验室的成果转化进展，为后续新品的中试验证提供了装备层面的参考。
带着从企业调研中获取的产品思路、工艺参数与设备选型认知，实践队即将走出企业、走进黄河沿岸乡村果园，开展助农调研与实践。队员们计划深入田间地头，与果农面对面交流，了解当地桃子的种植规模、品种特性、采收周期及销售情况，评估黄河沿岸特色果品在酿造加工方面的应用潜力。后续，队员们将采摘当季成熟鲜桃作为研发原料，依托学部发酵工程实验室与企业共建的研发平台，对助农鲜桃进行破碎、酶解、成分分析、小试发酵等系统实验，将企业走访中学习的前处理工艺、风味调控技术、发酵时序设计等知识应用于果味啤酒和无醇饮料的新品创制，探索以生物工程手段赋能农产品深加工、提升果品附加值的可行路径。
此次“行走的课堂”系列实践以助农调研引导研发方向，以产业认知反哺产品创新。从无醇果饮的工艺启发，到果味啤酒的风味设计，再到发酵装备的硬件支撑，三家企业为即将开展的助农果品深加工研发提供了全链条知识储备。同学们纷纷表示，带着助农课题走进企业，学习目标更加明确，调研收获也更加扎实。下一步，生物工程学部将持续依托校企实践平台与科技驿站，推动调研成果向助农研发转化，引导青年学子扎根专业、服务乡村，以青春之力助力地方特色果品深加工产业高质量发展。
