山东人历来敬畏自然，宁愿拙守肥秋。他们把炉膛烧热，让鏊子飞旋。煎饼凝结真情，烧饼寓意富足，单饼巧纳新故。从蒙山沂水到黄河两岸，从泰山脚下到渤海之滨，圆圆的饼，散发着山东人用汗水洒就、以烟火淬砺的美满滋味。圆饼如镜，映照着山东人勤恳和淳朴的秉性。山东人对饼的偏爱，悠长如歌。
济南商河的鼓子秧歌，很出名，商河郑路镇的马蹄烧饼，也很出名。以秘制配方调配面汁，入锅炒至酱状，这是马蹄烧饼的馅料，也是马蹄烧饼内瓤酥香的奥秘所在。把包有酥卷的面剂，揉捻成面饼，沾芝麻，黏贴在鏊子上，烙烤十几分钟出炉，烧饼如脱缰野马，踏蹄而出。入口的马蹄烧饼，混合着焦香和芝麻香，皮瓤分离、外脆内嫩、酥香可口。
在淄博周村，有另外一道饼中至味。王春花已经打了三十年周村烧饼，她成为周村烧饼的第四代非遗传承人，也已超过二十年。从揉搓面积到贴饼，要在7秒内完成，在鏊子的烘烤下，周村烧饼迅速成型，意味着师傅手法纯熟，成饼后口感必是“酥、香、薄、脆”的周村味道。一道小食，在熙攘的大街传承百年，它的背后，是山东人世代追逐精致味道的大巧。
如果说周村烧饼的诞生，是为迎合富贾客商之风雅；那么，朝天锅，则源自下里巴人钟情的乡土。曾经的乡间风味，现今已登场入室，成了朝天飨宴。
山东那么大，都要吃吃看。
来源 山东味道
