山东商报·速豹新闻网记者 孙淼
“目之所及皆是我的风景，步之所量皆是我的世界”，近日，特种兵式旅游、淄博烧烤等刷爆了各大平台，主打的就是“去过”“吃过”。选择这种旅游方式的多为大学生、上班族等年轻群体，但要说春天山东大爷大妈热衷的娱乐项目，挖野菜一定是榜上有名的了。
五一小长假来了，山东商报·速豹新闻网记者整理饮食攻略，奔赴山海，健康游玩。
不要盲目迷信野菜的养生功效
春食野菜是我国民间由来已久的传统饮食习俗。踏春游玩之际，随手采一些地里山间的野菜，回家入菜、送入舌尖，“野味”直击味蕾。
然而，野菜虽然好吃，其中风险也不容忽视。此前已有媒体报道，湖北武汉62岁的胡先生一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物十分眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡先生来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。当晚，胡先生便迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。可吃完后没多久，胡先生开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。接诊医生表示，老人血压持续下降，已出现休克，肝肾功能都有损伤，怀疑病因就是误食了有毒野菜。所幸，经过及时抢救，胡先生转危为安。
“有些有毒植物与野菜、野果的外观相似，如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等，大多数人对此不能进行有效辨别，存在‘挖错了’的情况，误采误食后易引起中毒。”据济南市疾病预防控制中心食源性疾病和食品安全风险监测所所长周林介绍，即使是日常可以食用的野菜，当其生长在受到污染的地区时，食用后也会引起不适，如受农药、化肥等农业化学品污染，可能使得野菜质量受到影响，除此之外，有些野菜需要经过深度加工或烹饪处理后才能安全食用，比如蕨菜、桐油果等，一些野菜、野果含有微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。
“春季野菜生长旺盛，急诊上因误采误食野菜、野果引起食物中毒的事件也会有所增加。食物中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的也可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。”济南市中心医院东院区急诊医学科主治医师赵云来表示，食物中毒的临床治疗则要根据中毒程度而定，绝大多数以对症治疗为主，如止吐、止泻、补液等治疗。
“尽管某些野菜有‘养生’功效，具有一定的药用价值，或本身就是中药材，也不宜多吃或单一类型大量食用。”赵云来提醒广大公众，学习辨别各种野菜非常重要，要知晓哪些野菜是有毒的，哪些是可以食用的。五一假期期间，想要尝鲜野菜可选择正规的蔬菜市场购买，不要采摘未知的野菜。市民在选购野菜时，要注意查看是否新鲜、无虫、无霉变，采购回家后并及时浸泡清洗。烹饪时要彻底煮熟，不建议半生不熟的吃或直接生食。
致病菌污染导致的食源性疾病更为常见
“其实，相较于误食有毒野菜致使的食源性疾病，由春季致病菌污染导致的食源性疾病更为常见。”周林告诉记者。
那么，为什么春季致病菌污染导致的食源性疾病高发呢？“随着气温的升高，食物易腐烂变质，被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，在适宜的营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。若不注意食品卫生，极易由食品中的病原微生物、有毒物质、化学物质等引发疾病，也就是我们说的食源性疾病。”周林介绍说，常见的食物-病原组合有副溶血性弧菌-动物性海产品、沙门氏菌-肉类、沙门氏菌-蛋类、致病性大肠埃希菌-肉和肉制品、致病性大肠埃希菌-未经充分加热的奶制品、蜡样芽胞杆菌-面米食品等都易引发食源性疾病。
“被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后引起发病，常见症状仍以腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状多见。”周林建议公众烹调食物时要确保煮熟、烧透。烹调食物的温度达到70℃以上有助于保证食用安全。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间。再次食用要彻底加热。熟食室温放置后再食用要二次加热；重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
此外，周林还提醒公众注意食品卫生，这包括饮食卫生：在烹饪前仔细清洗食材。处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。手卫生：保持良好的手卫生是预防致病菌污染的关键。吃饭前；加工、制备食物之前、过程中、处理后；如厕、接触宠物、处理垃圾之后，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。清洁卫生：厨房环境要清洁，保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
周林表示，五一假期期间外出游玩就餐时，一定要选择安全、卫生的餐饮店，进入餐馆后看看墙上显著位置有没有《食品经营许可证》。餐馆中会有，可查看其“餐饮服务食品安全等级公示”，一般都在店内的醒目位置悬挂安全等级。同时，避免共用毛巾、餐具、杯子等物品。
短时间内暴饮暴食还将诱发多种疾病
近日，随着“特种兵式”旅游火了起来，在泉州工作的25岁小伙儿王远（化名）和两个同事决定跨越千里进淄“赶烤”，他告诉记者，他们三个人早上五点就起来赶飞机了，九点多到了济南，看了趵突泉、大明湖，逛了泉城广场，在芙蓉街吃了各种小吃。随后坐着烧烤专列去淄博“赶烤”。又马不停蹄地跑到北京，逛了景点，吃了网红小吃，随后乘飞机返回了泉州，周一早上已经准时出现在了办公室。
“这些年轻的‘旅游特种兵’每到达一个旅游城市后，几乎是从早逛到晚，从早吃到晚，特色、网红小吃统统打卡一遍。可谓随心所欲、吃了个痛快，但这样做对胃肠有很大刺激，有可能发生急性胃肠道疾病。”说到短时间内暴饮暴食可能诱发的疾病，除了致病菌污染导致的食源性疾病，赵云来还提到了“急性胰腺炎”。可能很多人觉得，急性胰腺炎也没什么可怕的，其实不然。“重症急性胰腺炎发病很快、非常凶险，病死率达到30%-40%，甚至更高。急性胰腺炎主要表现为剧烈腹痛、恶心、呕吐、发热等症状。”
赵云来说，短时间内摄入大量食物，需要分泌大量胰液帮助消化，对胰脏产生很大负担。胰酶异常活跃，引起胰腺组织的自身消化，也很容易诱发急性胰腺炎，严重的时候，可引起其他器官功能的障碍，比如肾衰竭，也可能导致感染性休克。此外，暴饮暴食将导致消化道超过负荷，很容易导致消化道黏膜损伤，影响其正常功能，平时比较稳定的结石患者可能会引起胆囊炎、胆管炎急性发作。
因此，赵云来建议在外旅行时，特色小吃也请适量，浅尝辄止。尽量选择口味清淡富有营养的食物，少吃生、冷、油、腻及辛辣食物，口渴时应选择饮茶或喝矿泉水，多吃水果，就餐时不饮或少饮酒，建议选择携带有品牌保障和自己蒸煮的食物。而日常胃肠消化能力比较弱的人群，还可以准备一些针对消化不良及缓解腹泻的药物。
