山东商报·速豹新闻网记者 孙倩
春节将至，华夏大地涌动着归家的思绪，除夕当夜，阖家团圆，游子的漂泊感，终将在年夜饭团聚的时光里消融。作为中华饮食的重要来源之一，鲁菜是八大菜系之首，是北方菜的代表。如今，鲁菜早以一种生活方式，留存在一蔬一饭里，年夜饭作为一年中最重要的一餐，每一道菜都蕴含着深厚的文化意义，“柴米油盐”里都是对过去的回顾和对未来美好的希冀，在年夜饭里，我们寻找山东的“年味”。
“鲤鱼跃龙门”
俗语称，“无鱼不成宴，无鲤不成席。”自古以来，每逢人生之喜，山东的宴席之上，总少不了鲤鱼的身影。今年，春节将至，恰是龙年，“跃龙门”造型的糖醋鲤鱼更将是年夜饭上的一道“压轴之作”。
作为济南传统名菜，糖醋鲤鱼算得上“鲁菜牌面”，极有特色，造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，呈“鲤鱼跃龙门”之象。龙年将至，糖醋鲤鱼更将是当之无愧的应景菜品。
糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。制作时更有讲究，改刀采用大坡刀，上面打七刀，下面打八刀，所谓“上七下八”。鲤鱼挂好面糊、热油下锅、快速定型，炸至时讲究三开：嘴开、鳃开、腹开，同时起锅烧油煸香蒜末，放兑好的芡汁，等鱼炸制金黄时，出锅装盘浇上芡汁。这一道菜，造型美观，鱼跃龙门，生活步步如意。
花饽饽里的生活味
在胶东，上千公里长的海岸线上，盛产名贵的海参、海胆、鲍鱼等等，更是孕育出了独具风格的胶东菜，年夜饭上，海鲜是不可或缺之物，但在这里，胶东花饽饽更是年货准备中重中之重。
胶东沿海花饽饽传统制作技艺是以面粉为原料，用简单的工具来捏塑千姿百态的人物形象、鱼鸟花虫等造型的传统手工技艺。花饽饽的制作从流程上来说，共十多道工序，其中，成型和描绘两道工序最难。它的“成型”不用模具，一双巧手加上刀、剪刀便是全部。面团最终塑出人物花卉、鸟兽鱼虫不同的图案，处处彰显着对生活的理解与对美好生活的渴望。
有人道是，饽饽越花，日子越发，花饽饽做起来，这年味也就来了。在年轻人媛媛的花饽饽店铺，早早就有人预订了年夜饭上的“龙凤呈祥”花饽饽，希望这一年事事如意。如今，胶东花饽饽不单是一种食品，它更多用于庆祝、祭祀等民俗活动，人们常寄予不同种类的寄托，五谷丰登、阖家团圆、平安喜乐。
博山菜里的“香酥满口”
博山菜，是鲁菜的重要组成部分，有着鲁菜特有的浓郁酱香和醇厚美味，又独树一帜自成一格，一向为人称道，可谓“家家半把刀，满城菜飘香”。岁末已至，博山人的年味自成一道风景。
硬炸肉是博山“炸货”中的代表菜之一，和博山炸排骨、博山炸小鸡合称“博山三炸”，是博山宴席中常见的行件菜，因用料单一实在，肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”，故为“硬炸肉”。
炸货是博山人过年家家户户必不可少的美食，炸肉更是最受欢迎。猪里脊块用葱姜腌好，挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊，下锅炸好后，金黄里透出酱油红，越嚼越香，正宜下酒。它是过节与待客的家常菜，这道菜曾令多少漂泊在外的游子魂牵梦萦。时至今日，多少博山人的年夜饭里，仍然少不得炸肉。
“文化年味”
《论语·乡党》有云，“食不厌精，脍不厌细”，这句孔子的论述历来作为饮食名言，代代相传。孔府菜是中国延续时间最长的典型官府菜，也是传统鲁菜的重要流派之一。有人提到，孔府菜，是鲁菜之中的文化品位担当。
公开资料显示，孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格，因人、因时、因事、因需而定。
史书记载，秦始皇焚书时，孔子九世孙孔鲋将《论语》《孝经》《尚书》等儒家经典简册砌于孔子故宅墙壁中，使其得以幸免。此菜取鲁壁藏书典故，选用抻面卷虾肉炸制而成，口感酥脆、口味鲜香。有益气健脾、清热解毒、清胃降火之功效。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。据传，当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
有孔府菜烹饪技艺传承人曾提到，孔府菜中，几乎每一道菜品都包含着儒家文化，都有属于自己的意义。平日里，在济宁曲阜，便吸引了不少海内外游客，春节将至，更是吸引了不少市民早早预订上这一桌文化气息浓厚的年夜饭。
