山东商报·速豹新闻网记者 王宇琦 实习生 潘佳丽
非遗是人们世代相传并不断实现创造发展的文化遗产，也是人类文明的结晶和最宝贵的共同财富。如今，在推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展的积极尝试中，非遗融入百姓生活，焕发勃勃生机。日前，济南市“非遗转化”民营企业家记者见面会上，多位非遗产品生产制造企业负责人来到现场，分享非遗生产性保护经验，展现非遗融入时代发展的创新活力。
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传承技艺，守住非遗之根
非遗是中华文明绵延传承的生动见证和活态呈现，在传承中不断被赋予劳动人民的智慧和创造力。保护好、传承好、利用好非遗成为当下的时代责任。在加强非遗系统性保护，促进非遗活态传承的过程中，生产制造非遗产品的民营企业发挥着重要力量。
东阿阿胶制作技艺是国家级非遗项目，在平阴县东阿镇发源传承。勤劳质朴的劳动人民探索形成了一套独特的制备工艺，该项技艺是我国中药传统生产工艺的典型代表。“在该项目国家级非遗传承人杨福安教导下，我们培养了一支平均‘胶龄’近30年的阿胶传承人团队，遵循49道工序、3946项标准精心熬制阿胶。”山东福胶集团副总裁黄长勇介绍。
莱芜口镇南肠名满天下。据史料记载，因其所用的香料皆来源于南洋一带，故当地人称其为南肠。莱芜口镇南肠传统制作技艺是山东省级非遗项目，至今已有170多年的生产历史。“在制作技艺方面，我们坚守刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六大工艺。此外，南肠配料非常干净，只有我们称之为‘四君子’的四种原料——猪肉、香料、酱油、食盐。制作而成的口镇南肠具有自然条件下‘蝇不叮、虫不蛀、久放不变质’的显著特征。”莱芜口镇南肠传统制作技艺传承人、山东泰顺斋食品有限公司总经理刘锋介绍。
章丘铁锅锻打技艺是山东省级非遗项目。其制造过程需经12道工序，18遍火候，1000度左右的高温锤炼，留下了“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。“如今，这项技艺吸引了大批年轻人加入，其中不乏一些95后。年轻一代的传承者接受过系统化教育，他们的加入将促进章丘铁锅锻打技艺的发展。”章丘铁锅锻打技艺传承人、济南三环厨具有限公司董事长刘紫木表示。
莱芜东大传统服饰制作技艺是济南市级非遗项目，具有百余年历史。莱芜东大传统服饰制作技艺传承人、山东东大服饰有限公司董事长孟玲继承了家族制衣技艺，“东大”品牌也有近百年的历史。其外祖母时向兰将传统建筑花纹与绣花图案相结合，将民间美好愿望融入服饰设计，制作孩童百天或贺岁服、嫁衣吉服等。“俗语言，一件吉服、百道女红。制作一件传统服饰需要多种手工技艺，比如，绣花、盘扣等，都不是一日之功。单就绣花这一道工艺来说，细分有手绣、手推绣等多种技艺。相关技艺制作的虎头鞋、虎头帽、绣花耳枕、荷包香囊等，也深受大家的喜爱。”孟玲表示。
坚持创新，盘活非遗资源
在生产实践中，非遗代代传承。传承人在继承中华优秀传统文化的同时，积极发挥能动性，激发项目创造性，促进非遗项目实现创造性转化、创新性发展。如今，在继承传统技艺的基础上，新一代传承人将先进的生产工艺、更高的制作标准，甚至数字化技术融入非遗保护传承弘扬工作之中，让非遗“潮”起来。
如今，口镇南肠的生产全过程有了标准化、数字化品控体系，在每一个生产环节都有严格的技术规范，配备有实时监控与检测体系，让产品更安全，让消费者更放心。“我们坚守6大工艺，同时创新了18道工序，在生产中我们通过了无数次实验，设定了包括温度和时间在内的36项关键控制点。”刘锋向记者介绍。此外，在促进非遗传播方面，企业建立起山东泰顺斋南肠博物馆，免费对社会开放，每年接待6000余人次；打造了传习所、非遗工坊、儒学讲堂三位一体的体验传教空间，便于开展非遗传承实践活动。
如今，章丘铁锅保留了核心锻打技艺，又将产品改造得更符合现代生活的需求。“家庭厨房中，天燃气逐渐取代柴火灶和煤气灶。我们研发的锅型可以降低燃气灶上锅底与锅边的受热温差，受热更均匀，急火爆炒出锅气，还不容易粘锅焦糊。”刘紫木介绍。此外，企业还研发出适合电磁炉使用的平底锅、小巧轻便的辅食锅等新产品。
东阿阿胶制作技艺传承3000余年，此前，都是靠老师傅口口相传。通过近3年的摸索和大量的试验数据收集，企业研发落地AI智慧非遗项目，阿胶生产过程实现数字化、智慧化管理，非遗技艺也实现更好保护。老师傅的经验操作通过数字化的形式被记录下来，经过智能化的精确控制，让产品质量指标更加稳定。每一个生产环节的气压、时间、工艺参数等都实现了精准控制。
积极探索，带动产业发展
在推动非遗系统性保护的过程中，生产性保护成为重要抓手。具有核心竞争力的优势传统工艺企业通过开发创新，不断提高手工价值，丰富产品品类，不仅促进非遗融入百姓日常生活，还发挥了非遗带动就业创业，助力乡村振兴的作用，同时，也为非遗项目传承赋予活力。
山东福胶集团打破传统思维模式，主动适应新形势新变化，塑造品牌形象，推动产业化发展。创建自营门店、工业旅游、国际贸易等渠道协同助力模式，规划并组织运作美业化妆品、母婴渠道、工业旅游、MCN机构等业务，形成产业集群。黄长勇介绍，企业积极发展电商业态，“10年来，电商团队发展到200人，年销售3亿元，合作网络达人近2000名，直播带货超8000场。”
莱芜口镇南肠致力于“非遗+产业”发展路径。通过农业龙头企业包村等方式，以“公司+合作社+农户”发展模式，重点实施了村企联营合作机制，实现了农村和农民收入的双丰收。
“通过与高等院校、检测机构，专家教授交流合作，持续优化产品结构，使产品从礼品化走向食品化、大众化，适应了更多的消费群体。”刘锋介绍。
章丘铁锅锻打技艺也在“非遗+”的发展道路上积极探索。2018年，纪录片《舌尖上的中国3》热播，为章丘铁锅锻打技艺带来巨大的传播声量。企业打破产品销售区域和渠道壁垒，借助电子商务平台销售推广，进一步扩大产品市场范围，促进非遗保护的同时提升经济价值。此外，借助通过“非遗+研学”模式，企业通过沉浸式、互动式体验吸引许多游客前来体验传统技艺的魅力。
