山东商报·速豹新闻网记者 孙倩
春节，是华夏儿女心中最温暖的节日，当它悄然临近，华夏大地便被浓郁的归家情愫所笼罩。除夕之夜，家家户户团聚一堂，游子的漂泊感将在年夜饭的温馨时光中消散。作为中华饮食的重要组成部分，鲁菜是八大菜系之首，也是北方菜的代表。
如今，鲁菜已经成为一种生活方式，年夜饭作为一年中最重要的一餐，每道菜都承载着深厚的文化意义，从珍馐海味到家常饺子，凝聚着地域风情与亲情眷恋，于烟火升腾间，开启新一年的美好憧憬，岁岁年年，家味永恒。
无鱼不成宴
随着春节的钟声渐次敲响，齐鲁大地被一层喜气环绕。除夕之夜，家家户户的灯火闪烁，人们共同迎接一年中最重要的“团圆时刻”。一道道菜肴陆续端上餐桌，年夜饭的序幕缓缓拉开，这是一年中辞旧迎新的重要时刻。
“年年有鱼，岁岁欢愉。”这句古老而质朴的祝愿，在山东这片古老而又充满生机的土地上，如同岁月的涟漪，一圈圈荡漾开去。鲤鱼自古以来便是吉祥与富足的象征，俗语称：“无鱼不成宴，无鲤不成席。”在山东，每逢人生之喜，鲤鱼总是饭桌上不可或缺的主角。
《济南府志》记载：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱。”作为济南的传统名菜，糖醋鲤鱼以“鲤鱼跃龙门”的姿态呈现，这一形象源自中国古代的传说：相传鲤鱼逆流而上，跃过龙门即可化为龙。在年夜饭的饭桌上，这道菜更是寄托着人们对美好未来的向往与追求。
刀工是这道菜的灵魂，厨师们以精湛的手法，在鱼身上划出一道道优美的弧线，每一刀都恰到好处，既能使鱼肉充分吸收调料的精华，又能在炸制时绽放出令人惊叹的“鱼跃龙门”之姿。挂上面糊的鲤鱼跃入滚烫的油锅，油花四溅，香气四溢。待鱼炸至外酥里嫩，轻轻浇上糖醋汁，瞬间，一道色香味形俱佳的糖醋鲤鱼便呈现在众人眼前。
在山东的年夜饭饭桌上，糖醋鲤鱼不仅仅是一道菜，更是一段历史的传承，是一份文化的沉淀，更是一份对未来的美好祈愿。一家人围坐在这热气腾腾的餐桌旁，品尝着这道承载着祖辈智慧与情感的传统美食，新一年的幸福生活悄然启航。
海滨城市的年味
被大海三面环抱的山东半岛，胶东丘陵横贯其间，造就了这片土地独特的山海风貌。岁除之夜，胶东大地灯火通明，阖家老小围坐，年夜饭桌上山海珍馐汇聚。这一刻，漂泊的游子从四处归向故乡，有人说，如果说团圆的背后，是对故乡的眷恋，那么年夜饭就是一场山川湖海的汇集，甚至可以说各地的年夜饭，是一地物产的集中体现。
“靠山吃山，靠海吃海。”在山东胶东地区，年夜饭的餐桌上，海鲜是真正的主角，染上了海滨城市独有的“年味”。
“葱烧海参”，这道源自胶东地区的特色名菜，是鲁菜经典菜色之一，尽显山海交融的醇厚风味。选用山东海域的优质海参，丰腴饱满、弹性十足，章丘大葱切段，葱白如玉，葱绿似翠，在热油中煸炒至香气四溢、金黄透亮，此时将海参下锅，与葱油充分交融，小火慢烧，让海参尽情吸纳葱香，出锅摆盘。每一口都是山海精华的激情碰撞，祈愿新岁福运安康，顺遂无虞。
“浇汁鲍鱼”，鲜活鲍鱼仔细处理干净后，划十字花刀，上锅清蒸片刻，精准锁住鲜嫩口感。而后，用老母鸡、干贝、火腿等食材长时间熬制的浓稠鲍汁浇淋其上，鲍汁鲜香四溢，裹满鲍身。预兆新年财源广进，富贵满门。
“辣炒蛤蜊”，更是又家常又美味，满溢渔家烟火。蛤蜊吐沙洗净，热油下锅，瞬间壳开肉绽，加入本地特色的辣椒、姜蒜、香菜等调料爆炒，辣意与鲜香交织，“滋啦”作响。一家人围坐，边唠家常边剥蛤蜊，欢声笑语中，是浓浓的生活气息。
酒足饭饱，热气腾腾的鲅鱼水饺端上桌，是胶东独有的年味标识。一家人齐动手包饺子，包进了对来年的期盼，咬上一口，暖彻心扉，为这团圆夜画上温馨句号，也带着满满的祝福迈向新春。
味觉与视觉的盛宴
淄博，这片被大自然偏爱的土地，物产丰富得令人惊叹，难怪《史记》中对这里有着“齐带山海，膏壤千里”的赞美。当旧年的最后一缕日光缓缓落下，淄博的家家户户便开始为这顿团圆饭忙碌起来，酥锅的制作更是饱含着家人们的深情厚谊。
博山，作为淄博美食文化的核心区域，博山菜在这片丰饶的土地上应运而生，并逐渐发展成为鲁菜的重要分支。博山菜以其精湛的烹饪技艺和独特的风味，闻名遐迩，其讲究“爆、炒、烧、炸、扒、溜、烩、蒸”等技法，每一道工序都蕴含着博山厨师们的匠心独运。
在博山菜的众多佳肴中，酥锅堪称一绝，制作过程是一场味觉与视觉的双重盛宴。尤其是在年夜饭这个特殊的时刻，它承载着浓浓的亲情与团圆的意义。酥锅的制作，是一场对食材与火候的极致把控。博山酥锅的选材极为广泛，精选的肉类、海鲜、蔬菜等食材，层层叠叠地码放在锅中，加入秘制的调料，文火慢炖，耐心等待。
随着时光的流转，食材在锅中相互交融，都在这慢炖的过程中完美融合，化作一锅香气扑鼻、滋味无穷的佳肴。揭开锅盖的那一刻，热气腾腾，香气四溢，仿佛能将整个冬天的寒冷都驱散。
在淄博，年夜饭是阖家团圆的重要时刻，酥锅则是这顿饭的美好所在。一桌丰盛的博山菜，不仅承载着淄博的地域文化，还有浓厚的家族情感。
山东的特色鸡肴
在山东，吃鸡从来都不是一件小事，而是深深植根于美食文化之中的重要一环。鸡肉在这片土地上，早已占据了一席不可撼动的地位。
在临沂，年夜饭桌上总少不了一盘热气腾腾的临沂炒鸡。沂蒙山区的土鸡，肉质紧实而富有弹性，搭配当地特有的辣椒、花椒等调料，在大火爆炒下，鸡肉的香味被彻底激发出来。红亮的色泽、鲜嫩的鸡肉、浓郁的汤汁，让人垂涎欲滴，食欲大增。
枣庄的辣子鸡同样是春节餐桌上的宠儿。选用本地散养的小公鸡，切成小块，与大量的尖辣椒一同炒制。鸡肉的鲜嫩与辣椒的火辣完美融合，吃起来麻辣过瘾，酣畅淋漓。在辣椒的刺激与鸡肉的美味中，情感得到了满足，年味也愈发浓郁。
临近春节，作为“天下第一鸡”，德州扒鸡无疑是年夜饭桌上的绝对主角。它采用历经数百年传承的独特工艺，选用当地优质鸡种，经过文火慢炖，鸡肉酥烂到轻轻一抖，骨肉便自然分离。对于漂泊在外的游子来说，几只扒鸡是行囊中必不可少的“家乡味道”，那是对家的眷恋，对团圆的珍视，也是对家乡记忆的延续。
在山东这片充满魅力的土地上，各地的特色鸡肴在年夜饭的餐桌上绽放光彩。它们不仅是一道道令人回味无穷的美食，更是山东风土人情的生动体现，承载着浓浓的亲情与美好的祝愿。
