山东商报·速豹新闻网记者 王宇琦 实习生 赵浚如 张佳一
用一碗热气腾腾、鲜香四溢的蓬莱小面为一天的生活按下启动键，是许多蓬莱百姓的日常习惯。蓬莱小面制作技艺是山东省级非遗项目，该项目省级代表性传承人王福禄将五十余年时光投身蓬莱小面的传承弘扬之中，如今，蓬莱小面不仅是百姓餐桌上的美食，也成为当地一张响当当的文化名片。
传承数百年的非遗美味
在烟台蓬莱等地区，面条是十分具有“仪式感”的一道食物。在婚丧嫁娶等日子的席上，一定要有面吃。民间，百姓常常会说“请客吃面”，就是请客人参加一场正式的宴席。席间，主人通常会请做面的师父现场制作，保证面口感筋道爽滑。
制面师父通过抻拉摔打，让面的筋性提升，口感更筋道。做面过程本身便具有一定表演性，师傅动作洒脱，面条在面板上摔得梆梆作响，宾客心怀好奇，被吸引过来观赏，师傅也乐于将揉面、抻面、摔面的动作做得更加漂亮。长此以往，现场制作面条也成为宴席上的重要观赏“节目”。
在烟台当地，面食的种类十分丰富，其中，蓬莱小面别具特色。面条筋道，海鲜做卤，鲜气扑鼻，唇齿留香。蓬莱小面已有200余年的历史。
蓬莱小面用料、做工、火候十分讲究。揉面讲究“三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉”。这里的“三”和“九九八十一”意指虚数，表示多次。在揉面过程中，水和碱要分多次加入，让面混合更均匀，面团也要经过反复地折叠揉搓，让面筋更加充分形成，摔打出来的面条细如发丝，光滑、有弹性，煮熟后的面口感更细腻，爽滑筋道。
“即食版”传统美食的创新
在蓬莱吃小面，不仅要吃面吃卤，配菜也是重要的一部分。根据食客的喜好加入不同的配菜，便赋予小面独特的风味。常见的配菜有香椿、辣椒、海鲜酱、腌萝卜、裙带菜、白菜丝、洋葱，等等，通常摆放在面馆之中，等待食客添加，补齐小面最后的风味。
王福禄是山东省级非遗代表性项目蓬莱小面制作技艺的省级代表性传承人。自16岁学艺以来，他便将推动蓬莱小面传承弘扬作为追求。从研究蓬莱小面的历史文化，到遍访小面制作名家，吸取众家技艺精华，融合发展，推陈出新。他推出的八仙面系列、老人面一窝丝系列等新品也为小面注入了发展动力。
作为传统美食，蓬莱小面深入人心。与此同时，随着旅游行业不断发展，越来越多的游客来到蓬莱。在品尝到王福禄的蓬莱小面后，游客们纷纷点赞，对蓬莱小面回味无穷。很多游客吃了面后对王福禄说，你的面很好吃，就是带不走，要是能买一份回去给亲人朋友尝尝就好了。
游客的反馈让王福禄反思，能否做出更为“方便”的蓬莱小面，让更多朋友品尝到蓬莱美食，将蓬莱海味儿带回家，也让身在异乡的蓬莱孩子能够品尝到家乡味道。经过潜心研发，王福禄将冻干卤即食面、浓缩卤即食面产品推向了市场。“冻干卤即食面用沸水冲泡即可食用，浓缩卤即食面需要将面煮熟后再食用。浓缩卤基本上还原了蓬莱小面90%的风味。”王福禄介绍。
将传统美食制作成即食食品，技术的难点在于海产品的去腥环节。海参花是王福禄制作蓬莱小面时所需的一种食材，其味道鲜美，营养丰富，但是制成卤，进行包装处理后，腥味便会增大，影响食用。王福禄经过反复试验，发明了一种海参花去腥方法，并申请了专利。如此，即食蓬莱小面保留了传统小面的风味和特色，让更多人在家中可以轻松“还原”一份蓬莱非遗美食。
标准化制作推动行业发展
在文旅发展带动下，蓬莱小面被更多人认识，也成为宣传当地文旅资源，吸引游客出行的重要“名片”。在蓬莱，非遗美食走进景区，让更多游客能够品尝。蓬莱阁景区内，便有蓬莱小面的售卖场地。做面师傅现场展示抻面绝活儿，游客可以在玻璃隔挡之外拍照留念。
与此同时，非遗美食也在不断传承弘扬。王福禄蓬莱小面工作室迎来了一批又一批的青少年儿童。“年龄小的孩子们可以通过研学了解非遗美食，参与制作体验。也有很多大学生来了解情况，做课外实践或收集论文材料。”王福禄介绍。
有前来拜师学艺的人，王福禄也不拒绝，先后教授几百名学生制作蓬莱小面，希望集合更多的力量推动蓬莱小面的发展。据王福禄透露，蓬莱当地约有300家蓬莱小面门店，从业人数约4500人，年销售额约3.5亿元。在当地，蓬莱小面已经发展为重要的文旅产业。
随着市场的做大做强，王福禄计划将行业标准制定提上日程。以当地风俗习惯为基础，结合传承的基本要点，以及蓬莱小面的工艺流程，他联合蓬莱区市场监督管理局起草了《鲁菜蓬莱小面》地方标准，2018年经山东省质量技术监督局正式批准发布。
2024年，王福禄撰写的《蓬莱小面专项职业能力规范考核标准》通过了人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心备案，为培养蓬莱小面行业规范化发展再添助力。
如今，蓬莱小面成为游客前往蓬莱游览时的必尝美食。一碗蓬莱小面承载的不仅是地道的胶东风味，更是对蒸蒸日上生活的热爱，以及百年来对美食品质的追求和匠心传承。蓬莱小面不仅是舌尖上的非遗美味，更是蓬莱文化的一张名片，诉说着海滨之城的烟火气息与历史底蕴。
