山东商报·速豹新闻网记者 王宇琦 实习生 赵浚如 张佳一
近来，随着气温日渐攀升，夏日气息逐渐浓厚。许多山东非遗美食自带“清凉”属性，特别适合夏日食用。这些美食有丰富的文化底蕴，传承多年仍广泛流传，还能为广大食客开启夏日“舌尖上”的非遗之旅。
大碗喝茶
夏日气温升高，及时补充水分有利于人们度过高温。在莱芜及周边地区，“老干烘”是常见的茶品。特别是在炎热夏季，一碗热气腾腾的“老干烘”下肚，反而比冰凉的饮品更能发汗解渴。
传统干烘茶制作技艺是山东省级代表性非遗项目，自明代初期随关中移民向山东迁徙而传入山东，盛产于莱芜，名扬于齐鲁大地，距今已有400多年的历史。“老干烘”也被称为干烘茶、大黄茶，经过酶性氧化发酵和微生物后发酵，具有红茶与黄茶的品质特点。发酵后的茶还要经过木炭烘焙等工序，增加独特的风味。
依山傍海的日照也是产茶之地，这里气候湿润，降雨量充沛，昼夜温差大，更利于茶叶营养物质积累。日照茶手工炒制技艺是山东省级代表性非遗项目，主要包含手提采摘、自然晾晒、杀青、烘干凝香等传统工艺手法。炒制成的日照绿茶具有“汤色黄绿明亮、栗香怡人、中和耐泡、回味甘醇”等独特品质，被誉为“江北第一茶”。
大口吃肉
天气炎热有时会影响人的食欲，但总有一些风味独特的非遗美食能“撬开”胃口，让人大快朵颐。潍县芥末鸡是当地人喜爱的非遗美食，以细嫩醇香、咸鲜香辣、清爽通窍而远近闻名，许多人吃一口便停不下来。潍县芥末鸡选材十分讲究，以熟雏鸡肉为主料，加白菜、香菜等蔬菜，配以天然黄芥等调料制作而成。黄芥末不仅增添了菜肴的风味，还有通气、发汗等作用。
齐河酱牛肉制作技艺是山东省级代表性非遗项目，已有百余年历史。齐河酱牛肉以鲁西黄牛为原料，佐以各类调料，烈火烹煮，文火慢炖，熄火而焖，经过十二道工序制作而成。
广饶肴驴肉制作技艺是山东省级代表性非遗项目。“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉肉质鲜美，口感筋道，是民间广受喜爱的美食。在广饶当地，许多人将肴驴肉作为凉菜食用。
美味不停
在山东沿海地区，冻菜凉粉是夏日不可缺少的美食。石花菜凉粉加工技艺是青岛市级代表性非遗项目。从海中采摘的石花菜经过挑选、清洗、晾晒后，再经过熬制、冷却，便成了晶莹剔透的冻菜凉粉。凉粉切小块后辅以佐料凉拌，口感清凉，酸爽开胃，是许多家庭喜爱的美味菜肴。
山东许多地方有米酒酿造相关的非遗项目。临沂市杜氏米酒制作技艺结合南北米酒制作方法，以黄米、糯米、小米等为原料，用生、熟麦曲按比例混合制作而成。酿成的米酒呈琥珀色，微苦焦香，香味浓郁，口感醇厚。此外，聊城、青岛、济宁等地，也有米酒相关的非遗美食广为流传。
