山东商报·速豹新闻网记者 吴绍博 见习记者 毕展豪
“今天的目标是500个，平时200多个就足够了。”10月1日清晨4点半，济南仍笼罩在夜色中，永辉超市龙湖奥体天街店的后厨已灯火通明。烘焙师张金文一边系紧围裙，一边检查新到的高筋面粉，为几个小时后即将到来的消费洪峰做准备。
此时的卖场内，已有工作人员在生鲜区忙碌，寿光直送的黄瓜、茄子还带着晨露，码放在“产地直供”标识下；芸岭有机蔬菜、盘锦草莓西红柿、荔浦芋头组成的地域特色蔬菜区。核心区域的“胖东来自有品牌专区”更是提前备货，DL精酿小麦啤酒、100%番茄复合果蔬汁、水果燕麦脆等明星商品摆满货架，补货箱就堆在旁边，工作人员不时抬手整理。
作为历下区首家“胖东来模式”调改店（被市民称为“胖永辉”），这个国庆节，它迎来了首次大考。
烘焙区上演“秒空”景象
上午9点整，随着卷帘门“哗啦”升起，等候在门外的人群涌入卖场。推车声、欢笑声、问候声瞬间将入口通道填满。“早就听说这是第二家‘胖永辉’，特意从隔壁写字楼过来看看！”在生鲜区挑选三文鱼的周先生向记者展示了他的购物车，里面已放了两盒三文鱼和一瓶DL葡萄汁，“之前在北宸店这个果汁就很抢手，没想到这边货源也很足。”
开门不到十分钟，张金文负责的烘焙区前已排起短队。他刚摆上货架的全麦三明治，三分钟内便少了一大半。“快！后面再推一箱来！”托盘碰撞的清脆声中，他侧身穿梭在人群里让徒弟补货，时不时抬手引导顾客使用“永辉生活”APP自助下单，以缓解排队压力。
“我特意从老城区坐公交来的，就冲他们这儿‘当日清空’的牌子，新鲜！”排在队伍尾部的王先生告诉记者，记者看到，他手中的购物清单上，“低糖面包”“三明治”被画了圈。
店长介绍，为应对假期大客流，门店调改后近半数商品已更新，新增单品4000余支，特别是将烘焙熟食区占比从5%大幅提升至20%，并加强了产地直供和“胖东来”明星商品的备货。“我们预判到了客流会很大，但消费者的热情还是超出了预期，尤其是鲜食和烘焙类商品，补货非常频繁。”
坚守与期待，假期消费市场活力十足
午后，烘焙区飘出烤板栗的甜香，这是门店为节日推出的特供品。
张金文蹲在熟食区，每隔两分钟就用测温仪测量板栗温度，确保口感最佳。短暂的客流间隙，他接到区域负责人的电话，沟通的重点是“加强节日特供品的品质考核”和“多练实操”，他胸前的工牌上，“工匠计划”的银色标识在灯光下隐约可见。
晚上9点，打烊音乐响起，但永辉超市烘焙区工作人员的工作还未结束。他们逐箱盘点剩余物料，仔细擦拭烤箱。数据显示，国庆首日，该店烘焙区售出的三明治近500个，礼盒装面包超百盒，补货频率远超平日。
据门店负责人透露，国庆期间，济南两家“胖永辉”共有200余名员工像张金文一样在岗值守，以应对持续的消费热潮。
张金文的一天，是济南“十一”假期商超消费火热景象的一个缩影。他的忙碌，藏在被抢购一空的货架里，藏在为顾客扶正的商品标签上，也藏在济南市民高涨的消费热情之中。
