山东商报·速豹新闻网记者 姚曼 梁柏林
花饽饽(资料图）
马踏春风入齐鲁，腊月的烟火便漫了街巷。在山东，年味是黄河大集上的声声吆喝，是灶台间慢熬的老汤香气，是几代人传承的年俗滋味。2026年的春节，这份跨越千年的烟火气，既藏在老辈人守着的传统里，也融进了新派鲁味的匠心间，每一口都是时光的沉淀，每一味都藏着团圆的期许。
冷碟启席
集市烟火里的年味开篇
腊月的山东大集，藏着最地道的年味儿，各类特色吃食皆是山海与时光的馈赠，也凝着老辈人满满的新年期盼。挂满摊位的山东香肠是当之无愧的抢手货，肥瘦相间的猪肉拌入八角、花椒等香料灌肠风干，济南五香、青岛风干各有风味，蒸熟切片紧实耐嚼、咸香回甘；胶东的年集则绕不开大海的滋味，凉拌海蜇作为年宴必备冷碟，以新鲜海蜇皮搭配脆嫩的马家沟芹菜或白菜心，淋上蒜泥、香醋与香油拌匀，晶莹剔透、嘎嘣脆爽。
皮冻则是山东人过年必做的功夫菜，集市买来的猪皮经去毛、焯水、慢熬，加花生黄豆提味后冷却成型，济南清冻、青岛红冻做法各异却皆滋味醇厚，切盘蘸蒜泥酱汁，Q弹爽滑、入口即化，一口家常味直暖心底。这些特色吃食，或裹着人间烟火，或带着大海温润，既勾勒出山东不同地域的年节风味，也寄寓着山东人岁岁安康、扎实安稳的朴素美好。
热菜登场
山海匠心间的年宴主角
山东年宴的灵魂，藏在一桌桌撑起团圆排面的“硬菜”里，这些菜品既凝练着传承千年的鲁菜精髓，又融入了2025年“好客山东·美食争霸赛”的创新风味，每一道菜里，都藏着山东人对新年的美好期许。
经典鲁味是山东年宴不变的底色，更是刻在骨子里的年节记忆。淄博博山酥锅素有“无酥锅，不成年”的说法，五花肉、整鸡整鱼等食材借白菜汁水慢火焖煮，酥烂入味、鲜醇交融；济南糖醋鲤鱼作为山东年宴的文化符号，黄河鲤鱼炸至金黄淋上酸甜芡汁，外酥里嫩，“鱼跃龙门”的寓意寄寓着步步高升的心愿；德州扒鸡作为四大名鸡之一，以百年老汤搭配十余味香料慢卤，骨肉分离、卤香浓郁，是年宴牌面担当；胶东年宴的重头戏葱烧海参，以胶东刺参搭配章丘大葱烧制，海参软嫩、葱段香浓，尽显鲁菜“食不厌精”的精髓。
2026年的山东年宴，更因赛场走出的创新美味多了几分匠心惊喜，2025年“好客山东·美食争霸赛”的多款获奖菜品走进寻常百姓家，成为各地年宴的新晋亮点。临沂万顺清真宴的“超级羊排”融合炒鸡爆炒技法，外焦里嫩、肉汁充盈，鲁菜厚重与创新风味兼具，寓意喜气洋洋、马到成功；临沭刁家非遗烤全羊经果木炭火慢烤，外皮焦酥、内里鲜嫩，搭配羊汤温润滋补，成鲁南年宴硬菜；潍坊“秘制鲅鱼头”凭鲜醇味道斩获最佳人气奖，延续胶东海鲜本味，与传统葱烧海参搭配鲜上加鲜，让年宴萦绕山海灵气。
主食压轴
米面香糯中的团圆期许
在山东，年宴的主食从不是衬托硬菜的配角，这些由米面精心制作的吃食，或蒸或煮各有风味，每一种都承载着独特的年俗寓意。
饺子是山东年宴当之无愧的“标配”，素有“过年不吃饺，来年没味道”的说法。除夕全家人围坐一起和面、擀皮、包饺子，欢声笑语间年味愈浓。各地饺子各有特色，胶东鲅鱼水饺鲜汁饱满，济南白菜猪肉水饺鲜香入味，枣庄羊肉水饺温润滋补……不少人家会在饺子里包入硬币、红枣、花生，吃出不同的美好寓意。
胶东花饽饽与山东年糕，更将年节的美好期许揉进米面之中。作为省级非物质文化遗产，胶东花饽饽早已超越食物本身，这是胶东人家过年“蒸花馍，迎新春”的百年俗礼，胶东大妈们循着年俗巧手制作，将面团捏成醒狮、鲤鱼、福袋、金马等栩栩如生的造型，蒸熟点色后，既能摆桌装饰，又能蒸热食用。
山东年糕则因“年糕年糕，年年高”的美好寓意，成为腊八后山东人家的必备年货，鲁西黄米年糕软糯甜香，胶东糯米年糕外酥里糯……临沂、济宁的年集上随处可见它的身影。
山东各地还有独具特色的年俗小食，鲁中人家大年初一必喝小米粥，取“岁岁平安，年年有米”之意；胶东沿海人家年初二要吃海鲜面，盼“顺顺利利，福寿绵长”；鲁西南人家过年必做面鱼，蒸好后挂在屋内，取“吉庆有余，年年富足”之意。这些细碎的食俗，成为齐鲁大地独有的年节印记。
从冷碟的清爽鲜脆到热菜的醇厚香浓，从主食的软糯入味到甜点的清甜润口……每种滋味，都是齐鲁文化的代代传承；每口香甜，都是阖家团圆的温暖幸福。这个马年春节，不负美食，不负团圆，更不负这世间最美的好时节。
