山东商报·速豹新闻网记者 王颂博
鲁菜位居我国“八大菜系”之首。由儒家思想和齐鲁文化孕育的鲁菜文化，是中华饮食文化的典型载体，是中华传统文化的重要组成部分。
省政协常委，民建山东省委会专职副主委丁保国在接受山东商报·速豹新闻网记者采访时表示，弘扬鲁菜文化对于更好满足人民群众餐饮消费新需求，带动相关产业全面繁荣，推进优秀传统文化创造性转化与创新性发展，都具有十分重要的现实意义。
“鲁菜品种繁多、工序繁杂，尤其对厨师的刀工、火候、烹调技艺要求严苛，发展规模受烹饪技艺的影响较大。”丁保国介绍，在2022年各菜系门店数量排名中，鲁菜以3万家排名第八位，远远落后于川菜（32万家）、江浙菜（14万家）、粤菜（13万家）、湘菜（8万家）。
丁保国指出，作为传统手工技艺代表的鲁菜，尚未得到系统全面的保护，缺乏具有针对性的保护传承的具体措施，“很多传统地道的小吃没有受到重视，如济南油旋儿、甜沫、糖醋鲤鱼等，都面临着烹饪技艺失传的危险。”
对此丁保国建议，要抓紧建立完善鲁菜文化传承保护机制。深入挖掘鲁菜非遗资源，对鲁菜进行分类整合，支持鲁菜企业积极申报各级非遗名录。加快制定详细的保护激励政策、知识产权保护制度，以行政手段、法律手段协助鲁菜文化保护与传承工作的开展。积极对鲁菜非遗传承人进行培训，让鲁菜非遗传承人走向民众生活，进行鲁菜非遗传承。
在推动鲁菜产业转型升级方面，丁保国建议，要强化政策引领和专项扶持,着力发展壮大一批起点高、规模大、带动力强的餐饮企业作为头部品牌建设主体,加快培育孵化具有龙头企业潜质的重点餐饮企业。
根据消费者多样化需求深入挖掘鲁菜的核心产品、期望产品、延伸产品。鼓励鲁菜餐厅全方位、多层次、沉浸式融入齐鲁文化元素,打造“齐鲁文化主题餐厅”“鲁菜非遗餐厅”。深挖鲁菜文化内涵，遴选具有代表性的鲁菜菜品，纳入“好客山东”文旅品牌体系，打造好客山东鲁菜“名店”“名宴”“名点”等品牌。积极推动老字号鲁菜振兴，引导其争创“中国驰名商标”等商标品牌。
丁保国还提出可以以“老字号”企业为主体建设特色鲁菜文化博物馆，同时充分发挥济南作为重要铁路交通枢纽作用，将鲁菜的地方特色小吃加入高铁途径济南路段，推动鲁菜文化更广泛传播。
