山东商报·速豹新闻网记者 郑晓彤
从“院线版”的乌梅汤、养发饮、熬夜水，到“店促版”的石斛茶、茉莉饮、雪梨膏……近年来，随着“养生经济”兴起，主打“顺时养生”的新式养生茶饮迅速崛起，并俘获了一大批年轻拥趸的芳心。
值得注意的是，在激烈的市场角逐中，山东品牌正加速“出圈”。作为山东本土新中式养生茶饮品牌之一的“茯灵记”，成立仅1年时间，拓店超30家，从济南、烟台、威海、淄博到佛山、南京、乌鲁木齐，其门店足迹已覆盖山东、江苏、江西、广东、河南、新疆等多个省（区、市）。日前，记者对话茯灵记品牌主理人党晶晶，看茶饮红海时代下，山东茶饮品牌如何乘势破局？
跨界做的茶饮
“物料预计严重不足，谁能帮我找一下100ml的航空试饮杯10000个，明日急用，不胜感激。”5月31日，第62届中国特许加盟展在北京国家会议中心开幕。当天下午，党晶晶在朋友圈发出了一条“江湖救急”的求助信息，“展会反响太火爆了，远超预期。”
成立1年，开放加盟6个月以来，这个发迹于山东淄博的新中式养生茶饮品牌——茯灵记在淄博、济南、威海、南京、佛山、乌鲁木齐等多地崭露头角。从2022年品牌筹备到2023年4月淄博首店开业，同年9月首家加盟店落地济南，这个山东本土的中式茶饮品牌自诞生以来就引发了不小的争议。
“很多人都觉得老板以前是做教育的，做茶饮跨界太大。”成为茯灵记的品牌主理人以前，党晶晶在餐饮行业深耕多年，依经验而言，她说，茯灵记的初创是创始人的一场“传承跨界”。
成立茯灵记以前，创始人孙先锋做了25年的教育工作。“孙先生转型的伊始，就是想让孩子们喝上健康饮料。”党晶晶告诉记者，2022年初，依托家中自有的中医馆，孙先锋带着一群有着丰富餐饮行业经验的伙伴明确了一个探索健康新中式茶饮的目标，“一年间，我们走遍了几乎全国的同类型品牌、门店，边摸索边规划，尽管茶饮行业的竞争激烈，但我们还是非常看好健康、养生茶饮这个赛道。”
2023年4月，茯灵记的首家门店在淄博万象汇开业。彼时，党晶晶和伙伴们面临的是，我国茶饮市场规模从2019年的1063亿元增长至2022年的1361亿元。“当时的预测数据显示，2023年，我国茶饮市场规模将有望超1500亿元，是一个千亿级别的庞大市场。”
据弗若斯特沙利文报告，2024年至2028年，二线城市、三线城市、四线及以下城市的现制茶饮店市场预计将分别以15.0%、18.0%、15.0%的年复合增长率进一步增长。
可以说，对于茯灵记这样的新茶饮企业而言，三线、四线城市的市场规模和增长速度是极具吸引力的。
赶上城市的“风口”
2023年3月以来，淄博凭借热腾腾的烧烤摊，接住了“泼天的富贵”，成功吸引了全国各地旅人的目光和脚步。彼时，“赴淄赶烤”成为一时热点。同期开业的茯灵记首店，也赶上了淄博的“天时地利人和”。
“很多外地的旅客都觉得我们家健康且口味不错，还问我们家外地有没有分店。”党晶晶告诉记者，试营业阶段，他们收获了远超预期的销量，“首店开业没多久，我们家就在美团外卖平台斩获了商圈饮品前三的好成绩，而且当时不少人都留了我们的联系方式，意向加盟。”
城市如潮的游客和门店火热的订单，倒逼了茯灵记的推新和发展。“开业两月有余，我们就开始尝试每周上新，并根据消费者反馈和气候时令来调整店内的饮品。”党晶晶提到，仅2023年7月31日至8月6日，一周的时间里，他们就陆续上线了羽衣柠檬茶、话梅柠檬茶、苦瓜柠檬茶等多款夏日限定时令单品。
除了高频推新，茯灵记在选材用料上也下足了功夫。“在原料和食材的选购上，我们进行了标准化地筛选。像平阴的无硫熏重瓣玫瑰、长白山的人参、桐乡的胎菊、林芝的老树桃胶，这些都是来自地理标志产区的优质原料。对于餐饮行业而言，原料的标准化是产品标准化的第一步。”在党晶晶看来，借力淄博的“火热”，茯灵记迈出了品牌发展的第一步，“作为淄博品牌，我们也想通过好的产品和服务给各地的消费者带来‘厚道’‘扎实’的城市特色和品牌特色认知。”
值得一提的是，带着“从这一杯开始养生”的新中式健康茶饮理念，茯灵记不仅在淄博本地迅速打开市场，还在当年顺利进军省会济南。截至目前，茯灵记在淄博开出了6家分店，南京、乌鲁木齐、佛山等30多家门店也同步上线。
老方焕“新芽”
有业内人士分析指出，眼下，我国养生市场保持较快增速，且在年轻群体中展现出极大的消费潜力。而近年来，包括茯灵记在内新型养生茶饮品牌的崛起符合消费升级和大众健康、养生意识觉醒的现实需求。
据《中国美好生活大调查》最新数据，2023年，18岁至35岁年轻人消费榜单第三名就是“保健养生”。据京东健康日前公示的数据，相关养生茶饮的00后用户数同比增长近六成。记者注意到，五月底以来，乌梅汤、养发饮、熬夜水等出自传统方剂的中式“养生茶饮”迅速刷爆社交媒体，成为足以和网红奶茶、咖啡并列的“新晋流量明星”。
“茯灵记基于创始人家族的非遗传承‘孙氏经方’，也符合咱们中医传统文化里的‘春生夏长，秋收冬藏’顺时养生理念。”据党晶晶介绍，对于茯灵记而言，品牌创立以来自带的中医“养生”气质加成，“中医药文化赋能了茯灵记这个品牌，品牌也有着创始人对于发扬传统中医文化，焕发中医传统方剂活力的美好诉求。”
在党晶晶看来，从符合大众认知的“网红产品”人参熬夜水，到结合中医药理，推陈出新的“早C晚A套餐”，茯灵记的产品都力求传递健康养生理念。“以解腻的烧烤搭档羽衣刮油水为例，产品的原料就只有茉莉花、羽衣橄榄、山楂、荷叶。”
党晶晶表示，产品调研阶段，他们就注意到了大众消费者在饮品糖度上的“担忧”，“我们的产品大多是在保留食材本味的基础上，定位低糖或是无糖，力求从根本上降低糖度。”
记者了解到，今年以来，为了更好地发扬传统的中医药等的养生方剂，茯灵记还联合山东中医药大学创办了联合研发研究中心，进行新品的研发、创新。
沉淀与招贤纳士
“开放加盟的时间，要比我们预期得早。”党晶晶告诉记者，今年年初，茯灵记正式开放加盟，并顺利在全国多地落地实体店。“茯灵记是一个还处在投入、建设阶段的新晋品牌，需要沉淀和补足的短板还有很多。”
党晶晶提到，眼下，中式养生茶饮赛道的竞争愈发激烈，实力雄厚的茶饮品牌也同样在布局，让他们危机感十足，“面对新式养生茶饮赛道中‘有品类无品牌’的发展现状，我们选在这个时机开放加盟，是希望在与大家的共同进步中，促进行业的良性发展。”
记者了解到，就目前开放的加盟阶段，茯灵记品牌采用了总部1对1的强管式加盟运营，即加盟门店受总部线上、线下的双重督导，“所有的加盟商必须在总部通过笔试、实操考核，门店落地后，实际运营中，总部也会通过派驻督导等形式强化加盟门店的标准化作业流程，以保证‘茯灵记’的产品风味和品牌特色。”
据悉，截至今年年末，茯灵记的预计新增门店将达百家。在党晶晶和伙伴们看来，“这样的发展速度尚在把控中”“强管模式下，给我们带来了更高的技术和人力考验，但对于我们的品牌建设而言，这是良性的且必要的。与此同时，我们也在积极吸纳来自全国各地的优秀人才。”
党晶晶告诉记者，下一步，茯灵记将继续推进在“药食同源”领域探索、创新，让更多的“中式养生”产品落地，为消费者提供更多好喝、健康“新中式养生茶饮”的同时，“也让更多中医药、养生文化走远、传播广。”
