山东商报·速豹新闻网记者 李雨馨 实习生 葛金龙
从韩式餐厅点石锅拌饭等外卖时，你有没有注意过酱料包的生产商?事实上，市面上很多烤鱼、火锅、韩餐的酱汁，都来自一家山东德州的年轻企业——“三千酱”。
从饱腹到风味品鉴，消费者味蕾升级催生调味品行业新机遇。成立仅四年的山东三千酱食品科技有限公司（以下简称“三千酱”）找准赛道，快速突围。2024年，三千酱销售额达4.2亿元，累计服务超2万家餐饮门店，提供标准化酱料及定制解决方案。近日，记者来到三千酱工厂，了解“调料黑马”的成长之路。
每小时生产超30000包酱料
“这家石锅拌饭给的酱料包太好吃了，口味稳定，香辣可口，水煮菜加上它都变成了美味。”近日，白领小龙经常外卖购买一家石锅拌饭，备注多要一包酱料，用来自制减脂餐。
顺着包装上的公司地址，记者来到了三千酱位于山东省德州市临邑东部高新区的生产基地。
刚走进三千酱的生产车间，记者就闻到了酱料的香气。透过玻璃窗，可以看到多种辣椒以及大锅中正在搅拌的酱料。
工作人员介绍，这是三千酱的一期工厂一号车间，正在为国内某头部餐饮品牌生产韩式辣酱。车间面积接近两万平方米，根据原料属性及生产功能将车间分为“轻质—中质—重质”，三楼为原料与包材挑拣区域，二楼设有酱料炒制车间，一楼为全自动灌装区域。
三千酱的原料预处理车间内，各种原材料需要通过重金属检测、异物筛查等多项“品质大考”才能进入生产线。在生产核心区，“武装”严实的工人将原材料依次倒入大炒锅中，由电脑控制机械臂进行搅拌、炒制。酱料炒制完成后，通过管道传输至一楼包装车间，由高效运转的智能生产线进行装包。随后，工人会进行称重装箱，将产品运输至仓库中。
看似简单的车间，实则内藏乾坤。工作人员告诉记者，车间内采用负压环境设计、精准温度控制系统、防滑吸水地面、恒温原材料储罐。核心生产区为高标准GMP洁净车间，采用的80℃热灌装工艺，可以锁住风味物质，进口双头灌装机可以确保每分钟70包的灌装速度，八列灌装通道设备可以实现每分钟520包的高产能。今年新升级的1400升燃气炒锅，单次可产出1.5吨酱料，适配商业化烹饪需求。
三千酱总经理钟晖对工厂的角角落落如数家珍，他介绍，工厂于2021年开始建设，总投资2.3亿元，硬件设备总投入超1.4亿元，引入了多台高端生产设备，实现硬件水平行业领先。如国内领先的全自动灌装机，单台成本达300万元；与海外头部设备企业联合研发的全球第一台酱料多列机，其八列灌装通道设备更是“生产猛将”，单台投资800万元，可以为超25家连锁餐饮品牌的酱料从生产环节提质增效。
累计服务连锁餐饮品牌超25个
对于品牌名“三千酱”的来源，钟晖介绍道：“三千酱的名称承载着我们对行业坚定不移的执着追求，寓意着三千名匠人生生不息。”
据介绍，三千酱在2021年成立以来，与多家国内知名连锁餐饮集团深度合作，2023年公司销售额达2.75亿元，2024年突破4.2亿元，成为调味品行业内可以提供“稳定供应、安全合规、灵活定制的调味解决方案与服务”的一匹“黑马”。
记者了解到，B端餐饮企业是三千酱的主要客户群体，提供的产品包括“调料、复合调味料、食材融合、预制食材”，集“原料定制、集采、研发、生产、销售、C端门店”六位一体。公司具有自主研发能力，可以开发定制化的产品，并为客户的菜品提供周期性迭代建议。目前，已为多家知名的连锁品牌完成全品类升级服务，包括小包装替换、大包装优化、烹饪环节协同、出餐形式改良等内容。
某连锁烧烤品牌的定制案例显示，其团队不仅提供标准化酱料，更基于消费者口味大数据优化配方，同步输出菜品搭配方案，帮助客户实现单店酱料成本下降12%，菜品复购率提升15%。
目前，三千酱累计服务连锁餐饮品牌超过25个，覆盖全国超20000家餐饮门店。
谈及今年的目标，钟晖表示：“2025年目标销售额为5亿元，并加强从‘单一产品输出’向‘调味解决方案服务商’的转型。”
从代工到构建“1+X”的产品矩阵
在餐饮行业深度变革的当下，调味品赛道正经历从产品竞争到产业链价值共建的转型。作为行业新锐，三千酱正在构建独具特色的发展版图。
钟晖介绍，在酱料业务的基础上，公司主动开展多元化产品研发，构建“1+X”的产品矩阵。其中“1”代表核心酱料产品，“X”涵盖围绕酱料衍生出的各类产品，如搭配酱料的特色调味料、餐食产品等，满足不同客户群体多样化的需求。
在三千酱的官网，可以看到各式各样的火锅底料、红油复合调味料、烘制复合调味料，还有多种口味的铝盒烤鱼，有青花椒、蒜香、麻辣之分。
“我们的产品是设计出来的，而不是生产出来的。”三千酱副总经理王瑾道出了企业的核心竞争力。三千酱如同“风味设计师”，在研发过程中综合考虑性价比、客户接受度、业务匹配度等多重因素，通过“一品多味，一味多品”尽可能地满足市场多样化需求。
中国食品工业协会前副秘书长邹小平指出，三千酱从代工到方案服务的转型，精准契合了行业为消费者提供丰富餐饮选择的需求。
当地产业园最高产值可达百亿元
三千酱工厂附近，聚集着不少食品加工企业，较知名的有薛记食品、山东味库（华莱士的间接控股企业）、康喜食品、新食州等。
据了解，这些企业所在的孟寺镇百亿级食品加工产业园，曾入选2023年度德州市十佳乡镇产业园，产业集群初具规模。而食品加工产业链，正是临邑县重点培育的优势产业链，孟寺镇共有链上重点企业6家，全部投产后产值可达到百亿元，三千酱就属于链上企业。
临邑县市场监督管理局科长段福康向记者介绍：“三千酱的智能生产线带动当地食品加工产业集群升级，2024年关联产业链产值已突破12亿元，形成‘原料种植—智能加工—冷链配送’的完整闭环。”
临邑农业资源丰富，食品加工发展较早，产业链条相对完备。目前涉及畜禽产品深加工、谷物加工、酒类酿造、休闲食品等行业。以畜产品深加工为例，目前已形成饲料加工、种苗孵化、畜禽养殖、宰杀冷藏、熟食加工于一体的完备链条，金锣、雨润、天地壹号、新希望六和等行业龙头企业都在临邑设有重要生产基地。
近年来，临邑县在“延链、补链、强链”上持续发力，强基础、扩优势，不断推动全县食品加工产业做大做强。2024年，园区各企业开足马力忙生产，当地政府积极为企业排忧解难。产业园内某企业订单暴增面临用工难题时，当地政府迅速组建招工小分队，为企业招工200余人。临邑县还出台政策，从多方面给予引导支持，推动食品加工业转型升级，助力企业实现高质量发展。
