速豹新闻网记者 邹庆洋 梁柏林
近日，在本报刊发了知了猴相关文章之后，网友纷纷评论自己还吃过蚂蚱、蝎子、蚕蛹、山水牛等昆虫。因此，速豹新闻网记者采访了临沂市莒南县壮岗镇山水牛养殖从业者赵祥林，据其介绍，带卵母山水牛批发价为760元一斤，市场零售价则普遍达到850元一斤。
“从全国野生的情况来看，大概5月底、6月初到9月份都能见到山水牛出土。我们在山东、江苏都布局了养殖基地，人工养殖能做到4月到9月持续产出新鲜山水牛。”赵祥林告诉记者，人工养殖打破了野生山水牛的时令限制，供货周期更长。
谈及市场行情，赵祥林道出当下售价：“现在带卵母山水牛对外批发价760元一斤，市面上零售价基本在850元一斤。母虫价格高，一方面是虫卵口感好，嚼起来有韧劲，口感很Q弹；另一方面营养价值更高。山水牛幼虫叫地黄，本身就是中药材，它富含氨基酸、甲壳素。”
市民很难在菜市场见到山水牛的身影。“普通农贸市场基本没有卖山水牛的，从我这里拿货的全是各地商贩，主要供应山珍昆虫店、土特产门店，别的渠道很难买到，整体还是小众食材，流通量不大。”
在吃法上，山水牛的烹饪方式十分丰富。“做法很多，油炸、烤串、爆炒都可以，雄性山水牛还能剁碎做成碎末入菜。不管哪种做法，吃完之后嘴里留存的香味能持续很久。母虫的卵是特色，口感独特，这也是大家更愿意选购母山水牛的关键。”赵祥林向记者分享。
“现在全国专门做山水牛繁育养殖的比较少。剩下的人大多是跟我们合作，帮忙做销售，或是运营视频号推广宣传。”赵祥林说。
野生山水牛逐年减少，市场需求持续上涨，现有产能却难以跟上。“我自己有200多亩养殖区，今年又额外拓展了400亩合作养殖地块，加起来总共有600亩。就算是600亩的规模，放到整个市场里也是杯水车薪。我们现阶段以繁育育种为主，只能少量对外供货，想要大批量投放市场，至少还要再等三年。”
